Arroz con verduras

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr. de arroz*

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 250 gr. de judías verdes
• 50 gr. de guisantes
• ½ pimiento rojo o verde
• 250 gr. de coliflor
• 250 gr. de champiñones
• 150 gr. de judías blancas
• ½ berenjena
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• sal
• pimienta
• azafrán
• 1 litro de agua .
• 1 limón
Preparación:

• Se trocean las verduras en trozos medianos y se reservan.

• Se calienta el aceite en la paella (o en su defecto en una cacerola de metal ancha y plana).
• Cuando el aceite esté caliente, se sofríe el ajo y la cebolla picadas finamente.
• Añadimos el tomate rallado y las verduras lentamente y vamos removiendo durante unos minutos.
• Añadimos el arroz, mezclándolo bien con las verduras.
• Echamos el agua y lo dejamos cocer unos 20 minutos.
• Sazonamos con sal (si el caldo de verduras no la lleva), azafrán, pimienta .
• Tras la cocción servimos y decoramos con ¼ de limón por persona (cuyo zumo se ha de echar el comensal en el momento de comer).