Revista Viajes

Arroz Gohan de Japón

Por Martineznotte Alejandro Martínez Notte @martineznotte

El Arroz Gohan consiste en arroz cocido sin ningún ingrediente extra, que se suele servir como menú principal o acompañamiento. También es la base para deliciosas recetas entre las que se encuentran las diferentes variedades de sushi.

Ingredientes:

  • 1 ½ taza de arroz koshihikari o doble Carolina
  • 1 ¾ tazas de agua
  • 1 trozo de alga kombu

Opcionales para sushi:

  • ½ taza de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de mirin

Procedimiento:

En primer lugar, lavamos el arroz blanco en un recipiente con abundante agua fría. Notaremos que el agua gradualmente se torna blanca debido a que estamos retirando el almidón excedente. Repetimos este proceso como mínimo siete veces, hasta que notemos que el agua, que se filtra a través de los granos, queda casi transparente.

Escurrimos el arroz y lo dejamos reposar cinco minutos. Pasado este tiempo, colocamos el arroz en una olla y vertemos sobre él la cantidad de agua indicada en la receta. Acto seguido, ubicamos el trozo de alga kombu por encima del arroz, tapamos la olla y llevamos la hornalla a  fuego medio hasta que el agua haya sido absorbida.

La olla debe permanecer tapada completamente durante toda la cocción a fin de que no se pierda agua por evaporación. Caso contrario, agregamos agua caliente (nunca fría)  para compensar la pérdida hasta alcanzar el punto de cocción deseado. A continuación, retiramos el alga kombu. El arroz Gohan se encuentra listo para formar parte de la base o guarnición del plato.

En el caso de querer utilizar el arroz para hacer sushi, mezclamos bien el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el mirin. La cantidad de este último se obtiene calculando un tercio del peso total del arroz utilizado. El mirin tiene que ser incorporado al arroz cuando aún se encuentre tibio.


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