Arroz meloso de acelgas y setas de cardo

El otro día no sabía que hacer para comer y decidí improvisar alguna cosa...
Al final salió esté arroz meloso que quién lo ha probado ha dicho que está delicioso.
A mi también me encanta y ya lo he repetido varias veces!!!
Tiempo: 40-45 minutos
Raciones: 2
Dificultad: media

Ingredientes
Medio vaso de arroz integral largo
150 gramos de setas de cardo

Setas de cardo

Medio puerro mediano
150 gramos de acelgas frescas
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal marina, al gusto
1 vaso y medio de agua filtrada o agua mineral
25 gramos de "parmesano" vegano, rallado
3 cucharadas de aceite de coco o en su defecto de oliva

Elaboración
Pela el puerro y lo cortas a láminas finas.
En una sartén con el aceite de coco o de oliva vamos a rehogar el puerro. Cuando veas que esta transparente, añadir las setas.
Si las setas son muy grandes las puedes partir en trozos más pequeños.
Déjalo durante unos 6 minutos y añade las acelgas que previamente habrás lavado y troceado.
De las acelgas utiliza tanto la hoja como la penca.
Mezcla todo bien y deja unos 6 minutos más.
Ahora le toca el turno al arroz.
Mide la cantidad; lava bajo el agua y escurre en un colador.
Añadir a las verduras, sal - pimentar al gusto y mezclar bien.
Añade el agua y tapa.
A fuego medio y deja cocinar, durante unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, añade el parmesano vegano rallado, mezcla y deja unos 4 minutos más.
Deja reposar fuera del fuego.

Et voilà!

Gracias por leerme ...