Arroz negro y su calculo de raciones

 Arroz negro 

Ingredientes:

• 130 gr. calamar o sepia
• 50 gr. de cebolla
• 150 gr. pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• 20 gr. aceite de oliva 
• Sal 
• Caldo de pescado
• 210 gr. de arroz 
• 2 bolsas de tinta de calamar
• Vino blanco

Preparación:

1. En una cazuela rehogamos el calamar junto con el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo bien picado, sazonamos y añadimos el laurel al conjunto y dejamos rehogar un par de minutos.
2. Ahora echamos el arroz y rehogamos el conjunto.
3. En un vasito de vino blanco deshacemos un par de sobres de tinta de calamar y lo añadimos a la cazuela donde tenemos rehogando el arroz, dejamos hervir unos minutos.
4. Ahora incorporamos el caldo de pescado que tendremos hirviendo en una cazuela aparte. (La cantidad del líquido siempre sera el doble que la cantidad de arroz).
5. Dejamos hervir durante unos 17 o 18 minutos, pasado este tiempo apagamos el fuego  y tapamos la cazuela con un trapo para dejarla reposar durante unos 5 minuto.
6. Pasado este tiempo estará listo para comer, ¡Buen probecho!. 

Racionamiento del plato: 

• 130 gr. calamar o sepia = 2 raciones de alimento proteico
• 50 gr. de cebolla  =  0.5 ración de hidratos de carbono
• 150 gr. pimiento verde  =  0,5 raciones de hidratos de carbono
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• 20 gr. aceite de oliva  =  2 ración de grasa
• Sal 
• Caldo de pescado
• 225 gr. de arroz  = 15 raciones de hidratos de carbono
• 2 bolsas de tinta de calamar
• Vino blanco.

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Total raciones de hidratos de carbono  =  16 raciones
Total raciones de alimento proteico  =  2 raciones
Total raciones de grasas = 2 ración
Con estas cantidades podemos repartirlo en cuatro platos con la misma cantidad cada uno y asi cada plato tendra 4 raciones de hidratos de carbono.