Arroz: valor nutricional

Valor nutricional e importancia del arroz

El arroz es el alimento básico para la mitad de la población mundial.

En Europa se cultiva principalmente en España e Italia, y también en Grecia, Portugal y Francia.
En España, el arroz apareció hace más de 13 siglos, traído por los árabes y actualmente supone un cultivo importante en Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Murcia, Aragón y Navarra.

Categorías de venta del arroz

El arroz envasado se puede encontrar en 3 categorías:

• Extra
• Primera
• Segunda

La principal diferencia entre las tres categorías viene dada por el porcentaje mínimo de granos enteros: el arroz de segunda es el que contiene menos granos enteros -o más granos partidos-.

Clasificación del arroz

Por su tamaño, se puede clasificar el grano en:

• Grano redondo o tipo jampónica: menor de 5,2 mm
• Grano medio o tipo japónica: de 5,2 a 6 mm
• Grano largo o tipo índica: mayor de 6 mm

Variedades de arroz más comunes

En España se cultivan dos tipos principalmente: la japónica y la índica.

El tipo japónica incluye el arroz bomba, senia, bahía, balilla x-sollana y guadiamar.
Entre los arroces tipo indica, el puntal y el thaibonnet.

El arroz japónica absorbe fácilmente los sabores, mientras que los de tipo indica son más adecuados para ensaladas.

El arroz bomba es de grano pequeño y redondo. Una vez cocido aumenta su volumen al doble y se mantiene siempre suelto. Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de Arroz de Valencia, Arroz de Calasparra son de este tipo de arroz.

El arroz senia y bahía son de grano medio, y también se usan en DOP de Arroz de Valencia.

El balilla x-sollana es de grano redondo y duro. Cocido aumenta su volumen menos que el arroz bomba, sólo un 70%. Contiene menos almidón, por lo que resiste el empastado. Es utilizada en la DOP de Arroz de Calasparra.

El arroz guadiamar es de grano redondo, y se cultiva principalmente en Aragón y Navarra.

Los arroces puntal y thaibonnet son de grano largo, y se mantienen siempre sueltos después de cocidos. Se cultiva en Andalucía y Extremadura.

Valor nutricional

Composición nutricional por 100g

Blanco Integral Vaporizado

Hidratos de carbono (g) 76,9 77,4 70

Cacio (mg) 12 21 19,5

Fósforo (mg) 150 221 146

Hierro (mg) 0,5 1,6 1,5

Sodio (mg) 2 9 6

Potasio (mg) 110 214 150

Tiamina o Vitamina B1 (mg) 0,09 0,34 0,22

Vitamina E (mg) 0,3 0,5 0,4

Vitamina B6 (mg) 1,4 0,6 0,4

Ácido nicotínico (mg) 1,4 4,7 3,7

El arroz no contiene gluten.
Es especialmente rico en hidratos de carbono complejos, y por tanto una excelente fuente de energía, prácticamente sin grasa.
El integral es más rico en vitaminas B1, B6 y niacina.

Junto a otros alimentos ricos en hidratos de carbono complejos -pan, pastas, resto de cereales, tubérculos-, deben suponer la mitad de los alimentos que consumes a diario. Para más información visita las pirámides alimentarias