Valor nutricional e importancia del arroz
El arroz es el alimento básico para la mitad de la población mundial.
En Europa se cultiva principalmente en España e Italia, y también en Grecia, Portugal y Francia.
En España, el arroz apareció hace más de 13 siglos, traído por los árabes y actualmente supone un cultivo importante en Andalucía, Extremadura, Comunidad Valenciana, Murcia, Aragón y Navarra.
Categorías de venta del arroz
El arroz envasado se puede encontrar en 3 categorías:
La principal diferencia entre las tres categorías viene dada por el porcentaje mínimo de granos enteros: el arroz de segunda es el que contiene menos granos enteros -o más granos partidos-.
Clasificación del arroz
Por su tamaño, se puede clasificar el grano en:
- Grano redondo o tipo jampónica: menor de 5,2 mm
- Grano medio o tipo japónica: de 5,2 a 6 mm
- Grano largo o tipo índica: mayor de 6 mm
Variedades de arroz más comunes
En España se cultivan dos tipos principalmente: la japónica y la índica.
El tipo japónica incluye el arroz bomba, senia, bahía, balilla x-sollana y guadiamar.
Entre los arroces tipo indica, el puntal y el thaibonnet.
El arroz japónica absorbe fácilmente los sabores, mientras que los de tipo indica son más adecuados para ensaladas.
El arroz bomba es de grano pequeño y redondo. Una vez cocido aumenta su volumen al doble y se mantiene siempre suelto. Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de Arroz de Valencia, Arroz de Calasparra son de este tipo de arroz.
El arroz senia y bahía son de grano medio, y también se usan en DOP de Arroz de Valencia.
El balilla x-sollana es de grano redondo y duro. Cocido aumenta su volumen menos que el arroz bomba, sólo un 70%. Contiene menos almidón, por lo que resiste el empastado. Es utilizada en la DOP de Arroz de Calasparra.
El arroz guadiamar es de grano redondo, y se cultiva principalmente en Aragón y Navarra.
Los arroces puntal y thaibonnet son de grano largo, y se mantienen siempre sueltos después de cocidos. Se cultiva en Andalucía y Extremadura.
Valor nutricional
Composición nutricional por 100g
El arroz no contiene gluten.
Es especialmente rico en hidratos de carbono complejos, y por tanto una excelente fuente de energía, prácticamente sin grasa.
El integral es más rico en vitaminas B1, B6 y niacina.
Junto a otros alimentos ricos en hidratos de carbono complejos -pan, pastas, resto de cereales, tubérculos-, deben suponer la mitad de los alimentos que consumes a diario. Para más información visita las pirámides alimentarias
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