Baby Vegan: Muffins de espelta con pepitas de chocolate

Hoy iniciamos colaboración y no puedo estar más encantada! Conocí por medio del grupo de nuestra Escuela Babytribu a Silvia Ortega, ella tiene un proyecto maravilloso que se llama Escuela de Vida Moai un espacio en el que comparte hábitos de vida saludable integrales teniendo en cuenta pilares como la alimentación, el cuidado del cuerpo, la mente y el espíritu. Qué más decir que enseguida me sentí indentificada!

Os comento que parte del proyecto de Silvia tiene como propuesta Retos Saludables!!! Se me dibujó una sonrisa porque conozco de primera mano lo qué es un Reto Saludable… hace un año participé en un Reto 21 de Yoga & Veganismo y he de reconocer que me cambió la vida… por eso os invito a echar un vistazo al reto que nos proponen en Escuela de Vida Moai: Reto Meriendas Saludables y tomad nota porque la primera edición inicia el 1 de abril, aunque luego habrán más ediciones! En esta me apuntooooo.

Ahora que ya os he presentado a nuestra nueva colaboradora, vamos a por la super Receta de Muffins de espelta con pepitas de chocolate… una receta vegana para nuestros pequeñines y para grandes también

MUFFINS DE ESPELTA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

por Silvia Ortega de Escuela de Vida Moai

Los muffins de espelta son una opción más saludable que la bollería industrial o magdalenas y bizcochos caseros hechos con productos refinados porque no llevan leche animal ni azúcar blanco ni aromas y/ o conservantes artificiales.

Eso sí, no es una merienda para todos los días ya que es aconsejable llevar una dieta variada en la que no falten las frutas. Y los zumos naturales son otra excelente opción para que nuestros niños las consuman con todas sus vitaminas.

Ingredientes:

200 gramos de harina de espelta integral

1 cucharadita de bicarbonato

Medio sobre de levadura seca para pastelería (aproximadamente son 7,5 gramos)

Media cucharadita de sal marina

Una cucharadita de canela en polvo

80 gramos panela o azúcar de coco

80 ml de AOVE

110 ml de leche de arroz

– Todos los ingredientes de origen biológico. –

Preparación:

En un bol grande de cristal o cerámica coloca la harina de espelta, el bicarbonato, la sal, la levadura, el azúcar y la canela. Mezcla todo bien con ayuda de unas varillas.
Añade el aceite y la leche y mezcla bien con las varillas.
La masa se irá ligando y se tornará más espesa, es el momento de utilizar una espátula de silicona para mezclar.
Por último, echamos las pepitas de chocolate y mezclamos con la ayuda de una espátula.
Repartimos la mezcla en nuestras cápsulas para cupcakes con la ayuda de una cuchara para hacer bolas de helado y horneamos durante 20 – 25 minutos.
Comprobaremos que están listos pichándolos con un palillo, cuando éste salga limpio es que están perfectos y listos para sacar del horno.
Dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ya nos contaréis que os han parecido!