Bacalao con salsa de almendras:

Me encanta el bacalao pero no lo preparo con demasiada frecuencia, no sé por qué motivo pero es así....
El caso es que el otro día estaba cotilleando por el Puchero de Morguix y encontré una receta de bacalao con salsa de piñones, muy sencilla, que me pareció deliciosa y como se suele decir, a falta de pan buenas son tortas..... Como no tenía piñones pues la hice con almendras y el resultado fue exquisito, como todo lo que he copiado de Marga....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

700 gr. de lomos de bacalao desalado cortado en tacos grandes (con piel y sin espinas).
1 cebolla picada muy fina.
2 ajos.
1 manojo de perejil (sólo las hojas).
1 puñado de almendras fritas, sin la piel.
Aceite de oliva en abundancia para freír el bacalao.
30 ml. de aceite de oliva para elaborar la salsa.
20 gr. de harina.
50 ml. de vino blanco.
100 ml. de agua.
1 cucharadita de azúcar.
Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN: 

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los freímos ligeramente en abundante aceite. Sacamos y reservamos.
Eliminamos parte del aceite que hemos empleado para freír el pescado (nos quedamos con 30 ml. aproximadamente) y doramos la cebolla picada con un poquito de sal y pimienta negra. Mientras preparamos un majado con los ajos, las almendras y el perejil ( yo lo pico con un procesador de alimentos pero se puede hacer con el mortero) y lo añadimos a la cebolla.
Por último incorporamos el vino, el agua y el azúcar dejamos cocer un par de minutos, añadimos el bacalao tapamos y cocemos 3 minutos más, rectificamos de sal si es necesario y servimos inmediatamente.
Recomiendo acompañar de una buena barra de pan.....
 

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 405 KCAL.
PROTEÍNAS: 29,6 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 8,2 G.
GRASAS: 27 G.
COLESTEROL: 53 MG.
FIBRA: 1,8 G.