Bacalao gratinado al horno con lactonesa de jamón, bacalao "irmao pepe".

El bacalao es un plato que se puede preparar de mil maneras distintas, y siempre está muy bueno. En Portugal bien lo saben, como según dicen allí  tienen 365 recetas de bacalao, una para cada día del año. Hoy traigo un plato creado para mi hermano Pepe, que suele ir precisamente mucho allí a comerlo, espero que este le guste. Vamos a la receta:
Ingredientes para dos personas:

• 4 lomos medianos de bacalao al punto de sal, o desalado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 200 gr. de aceite de girasol.
• 100 gr. de leche entera.
• 1 ajo pelado (sin el corazón para que no pique mucho).
• una pizca de sal.
• queso parmesano rallado.
• 150 gr. de jamón de bellota (muy picadito).
• 2 ajos cortados en láminas.
• un poco de pimentón agridulce (o dulce, o picante, al gusto).

Primero precalentamos el horno a 220 calor arriba y abajo.Segundo, en una sartén ponemos el aceite a calentar y doramos los ajos, a continuación le ponemos los lomos de bacalao por la parte de la piel , un minuto, espolvoreamos el pimentón y le damos la vuelta , lo dejamos unos 15-20 segundos (para que no se queme el pimentón) y reservamos el bacalao.Ahora preparamos una lactonesa (por si alguien no sabe que es, una lactonesa es una mahonesa pero se sustituye el huevo por leche). Ponemos en una batidora el ajo, el aceite y la leche, lo vamos batiendo hasta conseguir la textura de una mahonesa normal, entonces le ponemos el jamón picado y lo batimos un minuto más. Preparamos una bandeja para horno, ponemos el bacalao, encima la crema de jamón y espolvoreamos 
un poco de parmesano. Lo metemos al horno 15 minutos y 2 minutos más a gratinar. Listo para servir.
consejos:
Usar un buen bacalao, es muy importante para conseguir un buen plato.
Lo mismo para el jamón, que sea de bellota.