Bacalao Madrileño

Ingredientes:

• 2 libras de bacalao
• 2 libras de papas peladas
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de achiote
• 2 cebollas picaditas
• 4 ajos machacaditos
• 1 pimiento verde picadito
• 1 lata de pimiento morrones
• 2 latas salsa de tomate estilo panameño
• ¼ cucharadita de pimienta molida
• ¼ taza de perejil picadito
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de agua donde cocinó el bacalao

Procedimiento:Cocine el bacalao en agua a cubrir, hasta que esté suave. Debe dejarlo remojando desde la noche anterior. Caliente aceite y sofría la cebolla, ajos y pimiento verde. Añada pimienta y laurel. Corte el bacalao en trozos de una pulgada más o menos. En una olla, ponga las papas en rebanadas, encima la salsa y la mitad de los pimientos morrones con el agua. Agregue la taza de agua donde cocinó el bacalao, ponga ahora el bacalao encima, tape y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Sirva con el resto de los pimientos morrones y el perejil por encima.