Revista España

Barcelona...los grandes restaurantes a finales del s.1800...16-08-2013...

Por Mtrinidad @mtvotrinidad
MI VIDA Y MI HISTORIA
BARCELONA...LOS GRANDES RESTAURANTES A FINALES DEL S.1800...16-08-2013...Los grandes restaurantes a finales del 1800,en Barcelona.
El primero fué el Grand Restaurant de France, conocido por Justin, en la Plaça Reial nº 12 desde 1861.
BARCELONA...LOS GRANDES RESTAURANTES A FINALES DEL S.1800...16-08-2013...Una guía del año 1896, nos muestra que comer en Justin costaba cuatro pesetas y cenar cinco.De aquí viene la expresión de "cenar de duro".Había una excelente carta y una bodega brillante.
Monsieur Justin enseñó a comer a la  francesa a la dócil y parsimoniosa sociedad de Barcelona.
El maitre Antoine ,creó  escuela en la forma de comportarse los camareros con los clientes, todo un maestro a la hora de sugerir y armonizar los menús con los vinos. Justin crea un establecimiento confortable, con un comedor dentro de un patio interior iluminado por una claraboya y unos cuantos salones particulares.Los manteles eran de hilo, la vajilla de Limoges y la cubertería de sólida plata.La cocina llegó a un insólito refinamiento, Justin formó la escuela y explicaba que un lavaplatos , un ayudante de camarero necesitaba más recomendaciones para entrar a formar parte del equipo de Justin que un funcionario, y después de ser aceptado todavía tenía que pagar 500 pesetas en concepto de entrada, un caso insólito.
BARCELONA...LOS GRANDES RESTAURANTES A FINALES DEL S.1800...16-08-2013...
BARCELONA...LOS GRANDES RESTAURANTES A FINALES DEL S.1800...16-08-2013...Migas.
BARCELONA...LOS GRANDES RESTAURANTES A FINALES DEL S.1800...16-08-2013...http://mtvo-lasmentiras.blogspot.com.es/2012/09/restaurantes-preciosos-muy-antiguos.html

El Suizo
También estaba en la Rambla del Centro , con puerta posterior a la Plaça Reial, nº 17.Estuvo abierto hasta el 30 de marzo del 1949.
El Suizo, adquirió buena fama en manos de su propietario, el italiano Juan Maffiolo.Se fundó en 1891 por otro italiano Mario Zanfa, y le cedió a Juan Maffiolo y a un socio de apellido Sterna.En 1986 ya era restaurant con un gran éxito. Sus descendientes lo vendieron a Miquel Matas, que se había formado en la casa, Matas y su hermano Joan, Chef de cocina reafirmaron el prestigio gastronómico de este restaurant.
En esa época se conocieron las excelnte carne de buey, y el Suizo, hizo en su carta : 
El Filete de buey con patatas souffleés 
Otra historia bien curiosa:
El arroz Parellada, se debe a un gourmet de la época, el señor Julio Parellada, propietario del palacio de la calle Canuda, donde hoy está instalado el Ateneo Barcelonés
Volvemos al Sr. Julio Parellada, un dandy, que dilapida parte de su fortuna en flores, perfumes y galanterías concretas...; Es un gran gourmet, sibaríta y tenía una mesa preferente en El Suizo, un día se le ocurrió pedirle al camarero Jaume Carabellido, un arroz especial, en el cual la carne y el pescado y marisco, fuese  sin huesos,ni espinas.Le elaboran el arroz que no es nada fácil, y otro día vuelve al restaurant y Carabellido pide en la cocina "Arroz Parellada"; los hombres de negocios y  políticos , escuchan esa receta y piden ese arroz , y lo agregan a la carta y pronto se  populariza hasta nuestros días...
BARCELONA...LOS GRANDES RESTAURANTES A FINALES DEL S.1800...16-08-2013...http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_Parellada
Ingredientes para 6 personas:
1 pollo cortado en 12 pedazos  y totalmente deshuesado200 gramos de lomo de cerdo en seis pedazos6 salchichas de tamaño mediano6 langostinos, o gambas grandes pelados200 gramos de calamares limpios cortados en arandelas24 mejillones grandes cocidos y extraídos de sus valvas6 trocitos de rape, sin hueso6 trozos más de otra clase de pescado duro, como corvina, lubina, mero, etc., sin espinas4 alcachofas100 gramos de guisantes cocidos4 pimientos morronesunas hebras de azafrán2 dientes de ajo200 gramos de cebolla picada200 gramos de tomates pelados y picados, o puré de tomate2 decilitros de aceite1 cucharada grande de manteca de cerdo400 gramos de arroz
un poco de perejil picado

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