Las berenjenas rellenas son un clásico en la cocina que nunca pasa de moda.
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Puede parecer una receta súper elaborada pero en realidad es muy sencilla de hacer. Además, es un plato perfecto para hacer el doble de cantidad y congelar una parte. Así, un día de esos con prisas y con poco tiempo para cocinar, las sacas del congelador y directas al horno. Y mientras el horno trabaja, te da tiempo a preparar una buena ensalada y a poner la mesa.
Yo relleno las berenjenas de mil maneras, con carne, atún, verduritas, quínoa, arroz, mijo... pero en esta ocasión las he rellenado con mi boloñesa de lentejas y créeme que no tienen nada que envidiarle al clásico relleno de carne, porque están buenísimas. Además, así tendrás otra forma divertida de comer lentejas e incluir más legumbres a tu dieta.
¿Quieres saber cómo se hacen? Pues toma nota.
Ingredientes- 4 berenjenas grandotas
- 1 bote de lentejas pardinas cocidas
- Salsa de tomate casera
- Queso rallado al gusto o Levadura Nutricional si eres vegano
- Lava y corta las berenjenas por la mitad. Con un cuchillo haz cortes en su pulpa en forma de rombos, pon un chorrito de nuestro oro líquido y al horno unos 40-45′ a 180°.
- Cuando se enfríen, con una cuchara vacía la pulpa, ponla en un bol y corta a trocitos pequeños.
- Escurre y enjuaga bien un bote pequeño de lentejas pardina cocidas. Ponlas en un bol, mezcla con la pulpa de las berenjenas y salsa de tomate casera.
- Con la mezcla rellena las berenjenas, pon un poquito de queso rallado o levadura nutricional si eres vegano.
- Y al horno unos minutos hasta que se funda el queso y se doren un poquito.
¡Y ya está! Servir las berenjenas rellenas acompañadas de una buena ensalada y disfrutar.
Así de fácil y así de rico es comer sano.
¡Hasta la próxima receta!
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Rosa Arnau
Hola, soy Rosa Arnau, esteticista de profesión, apasionada de la arquitectura y Mamy Manager de mi hogar. Disfruto amasando cariño en mi cocina, porque cocinar también es una forma de dar y transmitir amor a los que más quieres. Si te gusta cuidarte, espero que disfrutes con esta sección de recetas sanas y fáciles. Estaré encantará si dejas comentarios y compartes conmigo tus trucos y experiencias con mis recetas. Puedes seguir mis recetas también por Instagram. Búscame en @Me_gusta_comer_sano ¡Ponte el delantal y vamos a cocinar!