Bizcocho de calabaza

Recopilamos un montón de calabazas para Halloween

necesitaba darles salida con alguna receta diferente y... ¡Me apetecía algo dulce!
La calabaza es un alimento rico en nutrientes y repleto de vitaminas y minerales. Es bajo en calorías, ideal para quienes intentan bajar de peso, tiene un alto contenido de vitamina C, y en otoño e invierno es muy recomendable aumentar su consumo, sobretodo en los más pequeños, y también es fuente de fibra y contiene potasio, que ayuda a reducir la retención de líquidos. 
Este bizcocho me parecía una opción muy sana de tomar algún dulce de otoño, y además, es rápido de preparar dado que la calabaza se incorpora en crudo, y no asada previamente como en otros casos, e incorpora otros ingredientes también muy saludables como el aceite de oliva, y el azúcar de caña.
Es ideal tanto para niños como para adultos, una delicia que podréis incorporar en desayunos y meriendas, junto a una infusión o un ColaCao calentito. 

Cómo preparar bizcocho de calabaza paso a paso

Ingredientes: 

300 g de calabaza rallada, 4 huevos, 250g de azúcar moreno, 75 g de aceite de oliva virgen extra, 300g de harina floja para bizcochos, 16g de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada, mantequilla, azúcar glass y nueces (opcional). 

Preparación: 

1. Le quitamos la piel a la calabaza, las pepitas y los filamentos interiores, y rallamos 300g de pulpa.
2. Precalentamos el horno a 180ºC y untamos el molde con mantequilla. 
3. Batimos con varilla los huevos con el azúcar hasta espumen y aumenten su volumen. 
3. Incorporamos el aceite poco a poco, mientras seguimos batiendo.
4. Incorporamos la harina que habremos mezclado con la levadura previamente.
5. Añadimos la canela y la nuez moscada, y batimos todos.
6. Incorporamos la calabaza rallada y mezclamos con ayuda de una espátula. 
7. Vertemos la masa en el molde, y si queremos, en este momento podemos añadir algunas nueces por encima. Si no queréis que se hundan, rebozarlas en harina. 
8. Horneamos unos 35 minutos. Los primeros 20 minutos no podréis abrir el horno, después, hay que ir comprobando con una brocheta si esta cocido por dentro. Al pincharlo debe de salir limpia, si se mancha, necesita algunos minutos mas. 
9. Al salir del horno, lo dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar Glass por encima.


Me pareció muy sencillo de preparar. ¿Os animáis?