Bizcocho de requesón y almendra (sin gluten)

Por Delikatissen

En esta época de reuniones y celebraciones siempre está bien tener un postrecito en la nevera por si se presenta una visita inesperada, este bizcocho de requesón y almendra (sin gluten) aguanta bien unos días en la nevera y os va a encantar.

La textura está a mitad de camino entre una tarta de queso y un bizcocho, jugoso pero con cuerpo, con un agradable y muy suave sabor a limón y como está hecho con harina de almendras o almendras molidas, pues es apto para celiacos, fenomenal!

Es muy fácil de hacer, se mezcla todo en un bol y se pasa al molde, del resto se encarga el horno, ¡ah! y en casa gusto más al día siguiente después de haber reposado en la nevera, por lo que tened paciencia y dadle unas horas de reposo al fresco ;). Segurísimo que os encanta. ¡Feliz viernes!

Bizcocho de requesón y almendra (sin gluten)
Ingredientes:
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 275 g de azúcar
- una vaina de vainilla o 2 cucharaditas de aroma o esencia
- ralladura de la piel de 2 limones
- 4 huevos L
- 240 g almendra molida
- 300 g de requesón / ricota
- almendras laminadas
- azúcar glass para decorar

Elaboración:
- Precalentar el horno a 175ºC y forrar un molde redondo de unos 20 - 22 cm de diámetro con papel vegetal.
- Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta tener una crema.
- Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
- Añadir las yemas a la mezcla de la mantequilla y batir. Añadir el requesón y batir. Añadir la almendra molida y batir.
- Ahora solo falta mezclar las claras a punto de nieve con esta mezcla, hacedlo en 3 o 4 veces, cogiendo un par de cucharadas de claras y mezclándolo con una espátula con movientos envolventes con el resto, así hasta que no os queden claras montadas.
- Echar en el molde, nivelar bien y cubrir con las almendras laminadas toda la superficie.
- Hornear a 175ºC durante 60 - 70 minutos (id comprobando a partir de que haya horneado una hora, pinchando con un palillo).
- Sacar del horno, dejar en el molde 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Guardar en la nevera.
- Espolvorear con azúcar glass y servir.