Hoy os quiero hablar de dos marcas muy especiales de la categoría de delicatessen tanto por sus productos como por la historia que hay detrás de cada una de ellas. Se trata de dos marcas muy nuestras que nos traen lo mejor del mar de una manera artesanal y sostenible, porque ante todo sienten un profundo respeto por los recursos naturales de los que viven.
27percebeiros es una marca con una historia apasionante, que a través de sus productos nos trae la esencia del mar de Silleiro con su olor, su frescura, y hasta el sonido de las olas rompiendo en las rocas de forma armoniosa, dulce y ruda a la vez.
Una apasionante labor llevada a cabo cada mañana en los acantilados para traernos un pedacito de ese mar salvaje, libre, indomable… y con un sabor increíble.
Un oficio de alto riesgo y totalmente vocacional porque como ellos mismos dicen “nadie es percebeiro/a por obligación”.
La historia de esta marca comienza cuando este grupo de percebeiros, compuesto por mujeres y hombres, se plantea la necesidad de sostener su tradicional modo de vida, basándose en el profundo respeto que sienten por el mar y por el percebe, un recurso natural limitado.
A partir de ahí estudian un plan para “conservar el mar” y estos productos de exquisito y evocador sabor marino -percebes y erizos- de forma artesanal. Uno de los grandes éxitos de la marca es poder ofrecer estos productos con toda su calidad y en cualquier época del año. También destaca su elevado compromiso con la sostenibilidad: guarda pescas para evitar el furtivismo, topes de captura, rotación para que las zonas puedan recuperarse…
Los productos, aparte de exquisitos, son 100% naturales, ricos en Omega 3 y sus ingredientes principales son percebes, erizos y algas.
Erizos y percebes al natural,
Lo ideal es tomarlos solos pero también pueden servir como ingrediente para multitud de platos: ensaladas, revueltos, pastas…
En paté por separado o una mezcla de ambos,
También disponen de packs que conservan lo mejor del mar y son todo un lujo para cualquier gourmet: Mar de Silleiro, Gourmet y 27 percebeiros.
La segunda marca de la que quiero hablaros es El Pinillo, una empresa de acuicultura, productora de almejas (almeja japónica) y de ostras (ostra giga), ubicada en pleno Paraje Natural Marismas de Isla Cristina en Huelva.
Este espacio protegido de más de 2000 hectáreas de humedales y marismas se ubica a caballo entre los municipios de Isla Cristina y Ayamonte, entre las desembocaduras de los ríos Guadiana y Carreras. Se trata de marismas mareales de alto valor ecológico, ya que en ellas se encuentran un importante número de especies tanto de flora como de fauna.
Paraje El Pinillo SL cuenta con un equipo humano con una experiencia acumulada de 30 años en el cultivo natural de moluscos en estos esteros.
La mayor parte de la producción de ostras se exporta a Francia, primer país productor y consumidor de este molusco en Europa, y una menor parte se distribuye entre hostelería y particulares, principalmente en Andalucía.
La ostra que cultivan corresponde a una especie denominada Crassostrea gigas. La naturaleza del plancton del paraje natural aporta al producto unas cualidades organolépticas inmejorables (aroma y sabor). La ostra desarrolla todo su ciclo de vida en las marismas, ya que los bancos naturales existentes permiten captar semillas que pasan al parque intermareal de cultivo.
En cuanto al cultivo de la almeja, cuentan con dos variedades: la almeja fina (Ruditapes decussatus), su bivalvo más preciado de exquisita y fina carne, y la almeja El Pinillo (Ruditapes philiphinarum o almeja japónica).
La recolección de estos moluscos se realiza de manera sostenible desde hace más de treinta años, permitiendo que de manera natural se desarrolle el ciclo de vida natural en todas sus etapas.
La calidad de las aguas y del sustrato de este entorno, unido a las cuidadosas faenas de trabajo desempeñadas para este cultivo, redundan en la calidad de este marisco apreciado por los paladares más exigentes.
Cualquiera de estos bocatto di cardinali os sorprenderán por su sabor, calidad y frescura pero ante todo no debemos olvidarnos que detrás de ellos hay unas marcas que aman lo que hacen y respetan el medio ambiente.
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