Buen finde – Bizcocho con manzana y almendras

Este finde llega el otoño y aunque aquí, en la Costa del Sol no sabemos muy bien que es eso hasta bien entrado noviembre, los mercadillos y supermercados ya empiezan a traernos las frutas de temporada. Manzanas, peras, higos, uvas, membrillos y poco a poco naranjas y mandarinas se harán un hueco en nuestra cesta de la compra. La receta de hoy lleva manzanas y seguro que no va a ser la única que os haga esta temporada con esa fruta, porque cocinada da mucho juego. Se trata de un bizcocho muy sencillo con un topping de almendras a cuadraditos, ideal para un desayuno o una merienda.

 ¡Feliz y dulce finde a todos!

Receta de bizcocho con manzana y almendras

Ingredientes para el bizcocho:
- 200 gr azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado (también vale esencia/aroma vainilla)
- 3 huevos
- 200 gr de harina repostera
- 4 manzanas medianas
- el zumo de medio limón
- 1 cucharadita de levadura

Ingredientes para el topping de almendras:
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 75 gr de azúcar
- 75 gr mantequilla
- 75 gr almendras en cuadraditos

Elaboración
- Precalentar el horno a 175ºC
- Forrar un molde con papel de horno o engrasarlo con mantequilla y harina.
- Preparar el topping: derretir en el microondas la mantequilla y una vez líquida mezclar junto con los azúcares y las almendras, reservar.
- Lavar, pelar y cortar en cuadraditos las manzanas, echarles por encima el zumo de medio limón y reservar.
- Batir bien los 3 huevos, el azúcar y el azúcar vainillado hasta tener una crema clarita.
- Tamizar la harina y la levadura e incorporar a la mezcla de los huevos junto con las manzanas a cuadraditos ayudándoos con una espátula.

- Repartir la mezcla en el molde forrado.
- Repartir por la superficie el topping de almendras.

- Hornear a 175ºC durante 50 min – 1 hora (si pasados los 30 min la superficie del bizcocho empezara a oscurecerse mucho cubrir con papel de aluminio y seguir horneando hasta que esté bien hecho por dentro).
- Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla 10 min. Desmoldar y presentar sólo o con una cucharadita de Crème fraîche por ración.

- Este bizcocho podéis congelarlo!

Fotos: delikatissen
Receta del libro: Det sprøde køkken – Mere ros til kokken. Hanne K. Nielsen, Casper Harboe, Inge Skovdal