Buen finde – Muffins de limón y semillas de amapola

Por Delikatissen

O si nos referimos a la receta original en inglés: lemon poppy seed muffins. Hacía bastante tiempo que quería probar esta receta. En Estados Unidos es muy popular y pueden encontrarse en la mayoría de cafés y panaderías junto a los muffins de chocolate o de arándanos que son los más vendidos. Me encantan los postres con aroma a limón y la textura de las semillas de amapola, así que sabía que esta receta sería ganadora. Las proporciones de esta en concreto son perfectas, saliendo unos muffins muy suaves y esponjosos. El glaseado les da un puntito más de dulce ya que no llevan mucha azúcar. Son muy fáciles y rápidas de preparar y casi casi seguro que tenéis todos los ingredientes en casa, animaros :))

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¡Feliz y dulce finde!

Receta de Muffins de limón y semillas de amapola (12 pequeñas)

Ingredientes:
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente muy blanda pero no derretida (importante!)
- 3/4 taza de yogur natural
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de harina repostera
- 3 cucharadas de semillas de amapola
- 2 huevos L
- ralladura de 1 1/2 limones
- zumo de 1 limón

Para el glaseado
- 4 cucharadas colmadas de azúcar glas
- ralladura de 1/2 limón
- 2 cucharadas rasas de zumo de limón

Elaboración:

- Precalentar el horno a 175º.
- Preparar una bandeja de metal o silicona con cápsulas de muffins (yo utilicé cápsulas pequeñas y me salieron 12).
- En un bol pequeño mezclar bien la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las semillas de amapola. Reservar.
- En un bol grande batir la mantequilla que tiene que estar bien blanda sin estar derretida (punto pomada) con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir. Añadir la ralladura y el zumo de limón, el yogur, y no os preocupéis si la mezcla parece que se corte, todo va bien ;))

- Volcar los ingredientes secos en la mezcla anterior y mezclar todo bien con una espátula.
- Repartir la mezcla entre las cápsulas de muffins y hornear durante 20-25 minutos.
- Cuando estén hechas, sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla fuera de la bandeja de metal o silicona.

El glaseado:
- Mezclar bien el azúcar glas, la ralladura y el zumo de limón. Es importante que os quede una mezcla tirando a muy espesa, ya que si no es así, se esparcirá por el muffin pero sin conseguir el efecto que queremos. Empezar añadiendo sólo una cucharada de limón al azúcar y después la segunda poco a poco. Disfrutad!