Buen finde – Muffins de plátano y manzana con frosting de sirope de arce y Gastronómadas

Esta semana junto a la receta del viernes, quiero contaros algo de mi primera Gastrokdd con Gastronómadas, un grupo de gastrobloggers y apasionados por la gastronomía, que de vez en cuando se reúnen en alguna ciudad de España para ‘desvirtualizarse‘, compartir enseñanzas culinarias y sobre todo comer :)

Foto de familia - V Gastrokdd de Gastronómadas – Málaga

Mucho me había hablado mi querida y dulce amiga Ro del blog galletanas del grupo y de los eventos, y cuando supe que iban a reunirse en Málaga, les pedí que me hicieran un hueco. Fue un día estupendo, con gente fantástica a la que me encantó conocer y a los que desde aquí doy las gracias por recibirme y demostrarme de nuevo que cuando hay buen feeling detrás de la pantalla, todavía es mejor en persona. ¡¡Mil gracias a todos!!

Y ahora si, la receta de hoy, unas jugosas y esponjosas muffins llenas de fruta y especias con un topping de cachitos de manzana (riéte tu de las del Starbucks :P) y una crema-frosting para acompañar suave y delicada.  Espero que os guste, en casa volaron :O

¡Feliz y dulce finde a todos!

Receta de Muffins de plátano y manzana con frosting de sirope de arce (a mí me salieron 12 pero estas cápsulas eran grandes, de las normales os saldrán unas 16)

Ingredientes para las muffins :
- 125 gr de mantequilla sin sal
- 200 gr de azúcar
- 300 gr de harina
- 3 plátanos maduros
- 2 mazanas cortadas en trocitos
- 60 ml (4 cucharadas) de crème fraîche
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de levadura
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada

Ingredientes para el topping:
- 1 manzana cortada en trocitos
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 cucharada azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela

Ingredientes para el frosting:
- 1 paquete queso mascarpone (250 gr)
- 1 bote de nata líquida para montar (200 ml) 35% +
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sirope de arce

Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC y la bandeja con las cápsulas.
- Empezar preparando el topping mezclando la manzana cortada en trocitos con el chorrito de limón, el azúcar y la canela, reservar.
- Derretir la mantequilla y añadir el azúcar, la vainilla y los plátanos aplastando todo bien con un tenedor. Cuando esté bien mezclado, añadir la crème fraîche y los huevos y batirlo todo. Incorporar el bicarbonato y la levadura y mezclar de nuevo. Por último añadir la harina, la canela, la nuez moscada y las manzanas a trocitos y mezclar con una espátula todos los ingredientes.
- Repartir la mezcla en moldes de cupcakes y con ayuda de una cuchara el topping que ya teníais preparado sobre estos. – Hornear durante 20 – 25 minutos o hasta que tengan un color ligeramente dorado. Pasado el tiempo sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Una vez frías preparad el frosting. Empezad batiendo el mascarpone y cuando este cremoso le echáis el azúcar y el sirope y batís otra vez. Añadís la nata líquida para montar al mascarpone y batís hasta que esté todo bien montado os tiene que quedar una crema consistente.

- Como podéis ver en la foto el frosting podéis colocarlo sobre cada muffin con ayuda de una manga pastelera y la boquilla que más os guste o simplemente lo ponéis en un bol bonito para que cada uno se sirva lo que le apetezca.

Foto Gastronómadas: Gastronómadas
Fotos muffins: delikatissen
Receta: Nigella Lawson - libro: “How to be a Domestic Goddess: Baking and the Art of Comfort Cooking“