Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• 500 g. de bacalao salado
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta guayabita al spice
• Un diente de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de harina de trigo leudante
• 2 limones
• 2 huevos
• 1 cebolla blanca 100 g.
• 1 ramita de perejil
• 1 ½ taza de agua de la cocción del bacalao
• 2 tazas de aceite para freír

Para servir:

• Mayonesa de cilantro

Preparación:

Al menos doce horas antes de preparar los buñuelos, enjuague el bacalao con agua corriente. Luego, póngalo en un recipiente de vidrio, con tapa; cubra el bacalao con suficiente agua. Guárdelo dentro de la nevera toda la noche. A la mañana siguiente, cambie el agua por agua fresca y déjelo reposando en la nevera hasta que empiece a hacer los buñuelos.

Coloque una olla mediana en la estufa, Agregue unas tres tazas de agua. Agregue el bacalao, el jugo de un limón, los granos pimienta guayabita, y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio por aproximadamente media hora. Mientras tanto, pele la cebolla, y córtela finamente.

Cuando el bacalao este tierno, apague la estufa y cuélelo. Conserve una taza y media de agua de la cocción. Espere un rato a que se enfríe, luego póngalo sobre una superficie de trabajo y desmenúcelo. Cuidadosamente, extraiga todas las espinas del bacalao, la piel y los cartílagos del pescado. Coloque el pescado desmenuzado en un bol.

Al bol de mezclas donde puso el bacalao, agregue el diente de ajo triturado, la pimienta negra, la harina de trigo, el jugo de limón, los huevos, la cebolla picada y el perejil.

Mezcle todos los ingredientes con una paleta de cocina, hasta que estén perfectamente integrados. Incorpore el agua de la cocción del bacalao, poco a poco, hasta que la mezcla se torne suave.

Ponga el aceite dentro de un sartén de fondo grueso. Encienda la estufa a fuego alto. Espere hasta que el aceite empiece a burbujear. Usando una cuchara coloque los buñuelos dentro del sartén. Para ello, llene una cuchara grande con abundante mezcla y viértala con cuidado dentro del sartén.

Asados tres minutos, voltee los buñuelos para que se cocinen por ambos lados. Por último, retire los buñuelos del sartén, y déjelas reposando sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirva los buñuelos con rodajas de limón y con o alguna salsa a base de mayonesa de aguacate, salsa rosada.