Esta receta de Butterscotch la saqué de un libro de linda lomenillo que me regalaron el año pasado por san valentín, ella la tiene en versión vasitos , pero yo quería hacer una tarta y ahí es donde entra en juego pinterest , tiro de etiquetas tipo #butterscoth #cake #pie y me sale un porrón de recetas, suelo decidirme por las que tienen una fotografía bonita y cuidada, que voy guardando en uno de mis tableros para poder tenerlas agrupadas y acceder más fácilmente a ellas 
Esta tarta o pie es apta para golosos , para aquellos a los que el sabor a toffe, a caramelo del que se queda pegado en los dientes le encanta . IM-PRE-SIO-NANTEAsí definiría a esta suculenta tarta, cuyo proceso no es en absoluto difícil pero si requiere un poquito de tu tiempo para que te quede de lujo.
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En los procesos para elaborar la crema de caramelo y la cobertura de caramelo no puedes dejar de vista la preparación.
He usado en esta tarta tres tipos de azúcar, cada preparación requiere el suyo - la crema de caramelo necesita azúcar moreno o panela, esta última es azúcar moreno sin refinar que puedes usar perfectamente. - La cobertura de caramelo está elaborada con azúcar blanca, yo he usado el nuevo azúcar life de azucarera para hacer el caramelo. Ha tardado más tiempo que con un azúcar blanco " normal " pero el resultado es maravilloso , color dorado y punto justo de textura - Para el merengue que lo corona, he usado azúcar glas, al ser más fino no se notan los grumitos al comer , que es de agradecer .
Vamos por la super receta , en las stories destacadas tienes el proceso paso a paso , si tienes cualquier duda no dejes de preguntarme.
Ingredientes
para la crema de caramelo
- 45 gr de mantequilla
- 5 yemas
- 160 gr de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla
- 450 ml de nata
- 200 gr de azúcar blanca
- 50 ml de agua
para el merengue
- 5 claras de huevo
- 200 gr de azúcar glas
- ½ cucharadita de cremor tártaro - opcional
para la masa - Siempre puedes usar masa quebrada fresca que venden en los supermercados lista para usar.
- 225 gr de harina
- 80 gr de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 120 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Empezamos por la preparación de la masa .Mezcla la harina con el azúcar glas y en la superficie de trabajo, haz un hueco en el centro y ve añadiendo la mantequilla en cuadrados junto con la sal
- Vamos amasando llevando los ingredientes al centro de la masa. Quedará una textura grumosa, en ese momento añadimos el huevo y mezclamos hasta que quede bien firme
- Si lo haces en una amasadora, pon todos los ingredientes excepto el huevo , amasa hasta que quede granulosa , añade entonces el huevo y mezcla hasta integrar.
- Hacemos una bola , la envolvemos con film y la dejamos el el frigo como mínimo 1 hora.
- Pasado este tiempo estiramos cuidadosamente cubriendo el molde elegido, el mio es cerámico de 20 cm . Hacemos unos huequitos con las yemas de los dedos en el fondo y horneamos 10 minutos a 150º C. Pasado ese tiempo dejamos atemperar antes de añadir la mezcla . Si decides usar masa fresca empieza en este paso
- Mientras vamos preparando la crema de caramelo, para ello ponemos un cazo a fuego medio- bajo en el que añadimos la mantequilla , el azúcar moreno , la vainilla y la sal . Cocemos hasta que todo se haya disuelto y creado una crema dorada. bajamos el fuego y dejamos 5 minutos más.
- Añadimos entonces la nata poco a poco para evitar salpicaduras y mezclamos con una cuchara. Dejamos hacer un par de minutos.
- Retiramos del fuego, atemperamos y añadimos las yemas poco a poco, mezclamos para que se mezclen bien . Poco a poco irá espesando y tomará textura de natillas
- Vierte la crema de caramelo sobre la masa y hornea calor solo abajo, 45 minutos a 180º C
- Vamos a preparar el caramelo dorado- Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, dejamos cocer a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado . En este momento no puede haber distracciones, porque pasamos de un precioso y rico caramelo a un cazo chamuscao que no hay quien limpie. Mi recomendación es empezar a hacer el caramelo en cuanto hayas sacado la tarta del horno , porque le vamos a añadir el caramelo en cuanto esté listo por encima .
- Para limpiar el cazo con restos de caramelo, lo mejor es llenarlo de agua o cubrir hasta donde haya restos de caramelo y ponerlo a hervir, en cuanto empiece a burbujear los restos se separan de las paredes , en ese instante volcamos el agua caliente en el fregadero y el cacharro quedará listo para limpiar sin dejarse las uñas en ello.
- Por último el merengue- En un bol bien limpio y sin restos de grasa añadimos las claras y el azúcar poco a poco, y empezamos a montar con unas varillas . Yo empiezo con la mitad de azúcar y cuando tiene picos suaves termino de añadir el resto de azúcar glas sin dejar de montar, en 5 minutos está listo y firme el merengue para decorar.
- Con la ayuda de una cuchara o si prefieres, una manga pastelera, ve añadiendo montoncitos a lo loco por encima de la tarta. Con la ayuda de un soplete ( muy útil y baratito ) quema el merengue hasta que adquiera ese color tostado maravilloso.
- Y ya esta !
La tarta está realmente rica, es muy calórica , pero de vez en cuando la ocasión lo merece y hay que darse un achuchón de los buenos, luego un poquito de ejercicio y equilibramos el trozo que nos hemos comido .
Puedes hacer la versión vasitos, en este caso no hay masa quebrada con lo cual te ahorras un paso ( pero esa masa con el caramelo es una maravilla )
Si decides hacer la crema en vasitos, deberás hornearlos al baño maría como si fuera cualquier pudin o flan . Prometo hacer la versión " pot" y así comparamos la versión que más nos gusta .
Si te interesa probar una caja y disfrutar de esta gran experiencia gastronómica, aprovecha y usa el código 1067, así el precio final (gastos de envío incluidos) será de 7,99€ para la primera caja.
Que disfrutéis de un feliz dia dulzón !Besos Rocío
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