Cacao.

Poder disfrutar de un manjar que está rondando por aquí desde hace 2500 años, ya tiene su cosa. Sólo por eso, ya merece un respeto.

A mí me gusta (muchísimo) el chocolate y sólo a partir de un 70% de cacao. Si es de 90% y de orígenes, alucino. No me gusta el “Chocolate con leche” ( soy de esas que de las cajas de bombones sólo se comen los negros)…

El cacao llamado “criollo” es el que bebía el Emperador Moctezuma. Es uno de los más escasos. Hay dos tipos más: el forastero (es el más cultivado)y el trinitario que es un cruce entre los dos anteriores.

El chocolate que se tomaban hace unos miles de años, nada tenía que ver con el nuestro.  Lo preparaban hirviendo en agua los granos de cacao molidos y los mezclaban con harina de maíz, lo aromatizaban con especias  y vainilla  y lo endulzaban con miel. El cacao, al natural, es amargo. Así, a pelo, no había quien se lo bebiera, así que en Europa, hasta que no se le hizo la customización pertinente, no triunfó.

Al principio, era una bebida aristocrática y el motivo de su popularidad fueron las propiedades estimulantes y afrodisíacas que se le atribuyen. En Europa, se sustituyó  la miel por azúcar y se le ponía canela.

Pero no triunfa hasta el S.XIX .Os sonaran estos nombres: Lindt y Nestlé.

En 1840, el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con la pasta de cacao, obteniendo un chocolate más dulce que es el que usamos actualmente y en 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo método de condensación de leche, que otro suizo, Henry Nestlé en 1905, aplica al chocolate.

Hoy en día existen todo tipo de texturas y combinaciones. Hace poco he descubierto el “chocolate con sal” y, contra todo pronóstico, lo he encontrado delicioso. Además, se sabe de las propiedades beneficiosas del cacao para la salud. Entonces, ¿Por qué está prohibido en la “Operación Bikini”? ¿Quién creó esa norma? ¿Eh?

NB 2 :  A principios del siglo XXI, es África el continente que domina la producción mundial de Cacao, con un 65% del total. Costa de Marfil es el primer productor mundial de cacao (40%).

NB 2 : Poco consumo : Según los últimos datos de consumo de chocolate, cada español consume alrededor de 3,5 kilos anuales (la media de otros países europeos supera los 9 kilos de media al año).