Café Martínez: En el largo camino de ser una marca global

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Detrás de una marca que está por cumplir 85 años, el directorio de Café Martínez está construyendo una empresa global, una experiencia casi inédita para empresas argentinas. Con 180 sucursales y un ritmo de expansión entre 20 y 30 aperturas por año, Café Martínez está presente en Uruguay, Paraguay, España, Emiratos Árabes y -recientemente- Estados Unidos.

Estamos trabajando el concepto de 'antifranquicia': que cada local te sorprenda, aunque la marca sea la misma.

Además de los locales tradicionales (que pueden ser chicos, medianos y grandes) tenemos stands y food trucks.

El nuevo modelo de desarrollo en el mundo busca asociarse con empresas gastronómicas que empujen la expansión en distintas regiones.
Y -mientras tanto- también están indagando sumar nuevas marcas de otras categorías (pizzas, hamburguesas, pastas) para "alimentar" su red de franquiciados en el país, "nuestro principal activo" como explicaMarcelo Salas Martínez, nieto del fundador de la empresa.

¿En qué está hoy Café Martínez?
Hoy estamos pensando en el plan 2018-2025, que es un plan muy ambicioso.
En el día a día, la compañía sigue en plena expansión nacional: vamos encontrando nuevos lugares donde abrir nuevas cafeterías y nos sorprende enormemente los resultados que estamos obteniendo en plazas, como fue el caso de Campana o Río Cuarto.
También seguimos con expansión a nivel Sudamérica: ya estamos en Paraguay y Uruguay y ahora vamos a Chile y Bolivia.
Pero la novedad más importante es que abrimos en San Antonio, Texas. De todas las aperturas que hemos hecho en el exterior, es a la que más esfuerzo, cabeza y capital le hemos dedicado.

¿Ese camino es el que empezaron en San Antonio?
No, Estados Unidos fue el último proyecto en el que nos involucramos con una franquicia con un grupo de personas. Pero a partir de ahora sólo vamos a buscar grupos gastronómicos alguna cadena de retail desarrollada. Vamos por empresas que tengan una estructura previa, no apuntamos más a franquiciados individuales.
Con este modelo queremos expandir lo que ya tenemos en España y Dubai, por ejemplo.

¿Qué hicieron de distinto para consolidar esa red?
Nuestro mayor capital es esta red. Hemos capacitado a estos franquiciados, les hemos dedicado mucho tiempo y dinero para eso. Siempre en el primer renglón de nuestros proyectos ha estado la idea que el franquiciado sea el que gana plata y tenemos un equipo obsesionado con encontrar la fórmula para que suceda esto.
Te diría que en ese camino nos hemos ido perfeccionando cada vez más en los servicios que le brindamos al franquiciado.

¿Cuál es la propuesta de valor que los hace distintivos?
Afortunadamente en Argentina, lo que se le dibuja en la mente a una persona cuando te digo la palabra "café", es el típico cafetín de Buenos Aires. Pero, lo que nos ha ido pasando en Café Martínez a lo largo de la historia es que nosotros comenzamos con una propuesta muy limitada de café. A fines de los 90, puntualmente en el 94, lanzamos el primer café gourmet de la Argentina, pero el concepto era sólo café. Ahora hemos trabajado muy bien la diversidad de la propuesta y logramos un menú muy enfocado en que la gente quiera ir a una de nuestras cafeterías y esto nos ha llevado mucho tiempo conseguirlo.
Otro diferencial es el sistema de atención: hoy en el mundo no hay una cadena de cafeterías, salvo la nuestra, que tenga este sistema de atención europeo, que es el sistema de atención a la mesa. Ese sistema de atención tiene un costado muy particular, que es la cercanía. Y la cercanía no es que te pregunten el nombre cuando pedís un café... nuestros mozos ya saben el nombre cuando el cliente se sienta en la mesa (risas).

Esa relación mozo-cliente es un diferencial...
Esto es una de las cosas más apreciadas por el cliente: que entre y se saluden con el mozo por el nombre. Es una forma europea de atender, muy distinta. Los argentinos la hemos desarrollados profundamente, te diría que es el país en el que más se dio esto. Nunca vas a ver lo que pasa en la Argentina entre una camarera y un cliente. Esa cercanía, el beso, el abrazo, el "¿cómo estas?", y que la camarera pregunte por el hijo, es único.
Me acuerdo una vez, ver un cliente entrar y que la camarera le pregunta: "che, ¿cómo te fue en el dentista?"; el tipo la mira y le dice: "ni mi mujer me preguntó por eso". Estas cosas solo pasan acá.

Fuente https://infonegocios.info/in-semanal/cafe-martinez-en-el-largo-camino-de-ser-una-marca-global-marcelo-salas-martinez-en-in-semanal

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