Cakes de Frutas Al Brandy

Ingredientes:

• 4 tazas de harina previamente vernida
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de frutas confitadas
• 1 taza de cerezas picaditas
• 1 taza de brandy
• 2 tazas de azúcar
• 7 huevos enteros
• 1 libra de margarina
• 1 taza de nueces
• 1 taza de dátiles sin semilla picaditos

Procedmiento:(El horno a 275°). Forre un molde redondo de 8 tazas de capacidad con papel cartucho y engraselo. Ponga todas las frutas desde el día anterior en una taza y cubra con el Brandy. Al día siguiente bata la margarina con azúcar hasta cremar, añádale los huevos uno a uno. A velocidad muy lenta incorpore los ingredientes secos y mezcle por 3 minutos. Con movimientos envolventes y agréguele las frutas con el licor y mezcle. Vierta en el molde y hornée por 2 horas a 2 ½ o hasta que al introducirle un palillo este salga seco. Saque del horno, déjelo enfríar y desmolde. Envuelva en un paño limpio humedecido en Brandy y guárdelo forrándolo con papel aluminio hasta el momento de usarlo.NOTA: Este es el cake claro de Pascua.