🍲 Caldereta de Costillas de Cerdo 🍲

đŸ�˛   Caldereta de Costillas de Cerdo đŸ�˛

Es la que hago yo, no la tradicional, es decir sin pimiento, vino, tomate, perejil ni pan y ajustada a mi vitrocerĂĄmica.

Y en vez de usar caldo de carne, uso agua y una pastilla de caldo de carne.

Ingredientes (3 personas)

Carne: 600-700g de costillas de cerdo (troceadas pequeĂąas).

Patatas: 3-4 patatas medianas (aprox. 600g).

Verduras: 2 cebollas grandes y 4 dientes de ajo.

LĂ­quido: 700 ml de agua + 1 pastilla de caldo de carne.

Especias: 1 cucharadita de pimentĂłn dulce, 2 hojas de laurel y pimienta negra.

Aceite

Sal

Paso a Paso

1. Sellar la carne (Fuego 7-8 | 5 min)

Pon un chorro de aceite en la olla. Salpimenta las costillas y dĂłralas bien por todos lados. Al ser pequeĂąas, se harĂĄn rĂĄpido. SĂĄcalas y resérvalas en un plato.

Es vital que deje 'agarre' * (restos tostados) en el fondo de la olla. 

2. Sofrito de base (Fuego 4-6 | 12-15 min)

En ese mismo aceite, aĂąade la cebolla y los ajos muy picaditos. Cocina sin tapa, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien tierna y de color marrĂłn caramelizado. Este paso es el mĂĄs importante para el sabor y el color de la salsa.

3. El PimentĂłn (Fuego al 1 | 10 segundos)

Baja el fuego casi al mĂ­nimo. Echa la cucharadita de pimentĂłn y remueve rĂĄpido con una cuchara de madera. Solo 10 segundos para que no se queme y amargue.

4. AĂąadir lĂ­quidos y carne (Fuego 7 y luego 3 | 15 min)

Vierte el agua (mejor si estĂĄ caliente) y la pastilla de caldo desmenuzada. Sube el fuego al medio hasta que empiece a hervir, luego vuelve a bajar al bajo. Mete las costillas y el laurel. Cocina con la tapa puesta durante 15 minutos.

5. Las Patatas (Fuego 3 | 20-25 min)

Pela las patatas y chĂĄscalas (corta un poco y arranca el trozo para que suelten el almidĂłn). Échalas a la olla. AsegĂşrate de que el lĂ­quido casi las cubra. Mantén la tapa puesta.

Nota: El guiso estarĂĄ listo cuando al pinchar la patata, el cuchillo entre y salga sin resistencia.

6. Reposo final (Fuego apagado | 5 min)

Apaga el fuego, prueba el punto de sal (aĂąade un poco solo si es necesario) y deja reposar con la tapa puesta. Esto asentarĂĄ los sabores y harĂĄ que la salsa termine de trabarse.

Mi vitrocerĂĄmica:

FunciĂłn Boost (P o B): ùsala exclusivamente para hervir agua en tiempo récord o calentar grandes cantidades de caldo. Suele desactivarse sola a los pocos minutos (entre 5 y 10) para evitar sobrecalentamientos.

Fuego MĂĄximo (9): El nivel ideal para freĂ­r patatas o empanados, y para sellar carnes muy rĂĄpido.

Fuego Medio-Alto (7-8): Es el punto perfecto para la plancha (hamburguesas, filetes) o salteados de verduras donde buscas que se doren sin quemarse.

Fuego Medio (4-6): La zona de "cocinado real". Ideal para hacer tortillas, guisados que ya han roto a hervir o cocinar pescado a la plancha de forma mĂĄs suave.

Fuego Bajo (1-3): Para confitar, fundir ingredientes delicados o simplemente mantener la comida caliente antes de servir. 

Ojo con el Boost: No lo uses con sartenes vacĂ­as o con muy poco aceite, ya que la potencia es tan alta que podrĂ­as daĂąar el antiadherente o incluso curvar la base de la sartén por el choque térmico

¿Por qué es tan importante ese residuo? *

Esos restos marrones que se quedan pegados al fondo no es que se esté quemando la olla, es sabor concentrado (caramelizaciĂłn de las proteĂ­nas de la carne). Al echar después la cebolla y el ajo, estos soltarĂĄn un poco de humedad y, al remover, esa humedad "limpiarĂĄ" el fondo, incorporando todo ese color y sabor tostado directamente a tu sofrito. Esto se llama desglasar.

CĂłmo hacerlo perfecto:

Pon el fuego al 8 o 9 con un buen chorro de aceite.

Echa las costillas. No las muevas mucho al principio; deja que se tuesten bien.

Cuando veas que el fondo de la olla se pone oscuro (marrĂłn, no negro), saca las costillas.

Echa la cebolla inmediatamente. VerĂĄs que al remover con la cuchara de madera, el fondo de la olla se vuelve a quedar limpio y la cebolla se tiĂąe de un color dorado precioso.

Hago bastante este plato y siempre cambio algo... lo podéis encontrar en el blog como Patatas Guisadas.