Caldillo Panameño

Ingredientes:

• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajos
• 1 lata de tomates naturales
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de mejorana
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 latita de pasta de tomate
• 1 ají chombo
• 2 libras de langosta
• 1 pimiento verde
• 6 tazas de caldo de pescado
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de sal
• 6 huevos enteros
• 1 cabeza de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 ramito de perejil
• 1 culantro

Procedimiento:
Para hacer el caldo, ponga en una olla sobre el fuego siete tazas de agua, la cabeza de pescado, zanahoria, perejil y culantro y hierva por 20 minutos. Aparte, caliente aceite y dore la cebolla; añada ajos, tomates, laurel, comino, mejorana, pasta de tomate, pimiento verde picadito, pimienta y sal. Cocina unos minutos. Cuele el caldo de pescado y mezcle seis tazas de caldo con el refrito y deje que hierva; añada la langosta y ají chombo; cocine por 7 minutos y al final agréguele dentro los huevos partidos uno a uno. Deje que se cocine un minuto. Apague y mantenga tapado 10 minutos. Para servir, ponga en los platos hondos 2 cucharadas de crema de leche y encima el caldillo. Deseche el ají chombo.