Caldo casero en Las Recetas de Mamadedos

Si hay algo que ya os he confesado en alguna ocasión es que a la que llega el otoño y entramos en el invierno los platos de cuchara son los protagonistas; pero no platos calóricos y guisotes de pueblo, noo, me refiero a purés de verduras, cremas de legumbres y caldos.

Así que hoy una receta de caldo, la de toda la vida de la abuela, esos caldos de chup chup 3 horas pero que te solucionan dos o tres días porque lo puedes guardar en la nevera incluso congelar.Un caldo sabroso, poco graso y con un color dorado.Ingredientes
Hierbas de caldo ( cebolla, zanahorias, apio, puerro, nabo, col) Un consejo, si no lo váis a conservar podéis añadirle patata, pro si lo váis a guardar os recomiendo no incorporarla porque agría el caldo en nada.Un cuarto de polloHueso de ternera preferiblemente rodillaCostilla Unas carcasas de pollo o gallinaUn pie de cerdoUn trozo generoso de carne de terneraGarbanzosPelota (opcional. Se trata de formar una albóndiga grande con carne picada de ternera y un poco de cerdo, ajo, perejil y pan rallado)PreparaciónAquí viene el truquillo de ese color del caldo: poner media cebolla en una sartén con un pelin de aceite a fuego medio y que se dore y tueste durante 15 minutos.En el mismo aceite rehogar las carcasas y huesos.A partir de aquí echas todos los ingredientes en la olla con el agua fría, añades la sal y chup chup de 3 a 4 horas. Y vas añadiendo agua conforme se va evaporando.Muy importante desespumarlo.Lógicamente si ni dispones de tanto tiempo en la olla a presión también puedes hacerlo, pero no es lo mismo.En casa Papa se come los pies de cerdo, y el pollo lo desmenuzco así como la carne, la zanahoria la corto a trocitos y añado algún que otro garbanzo y la pasta.Pero también puedes servir la col, zanahoria, garbanzos y la carne y pollo a parte y luego comerte la sopa con los galets o pasta que hayas elegido.Tienes un plato único ideal de domingo o para una noche de frío.

Para una segunda comida puedes añadir fideos, pan viejo y un huevo... una sopa castellana en toda regla.Bon apetit.Mamadedos