
Yo en esta ocasión he hecho unos callos con chorizo...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-500 gr de callos de ternera limpios-200 gr de pata de ternera-200 gr de morro de ternera-8 dientes de ajo-2 zanahorias-1 puerro-2 hojas de laurel-1 cebolla -Sal-200 gr de chorizo2 cayenas-1/2 cucharada de harina-1/2 cucharada de pimentón dulce-200 ml. de vino blanco-Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
-Cortamos los callos, la pata y el morro de ternera en trozos de unos 4 cm -Ponemos todo en una cazuela con agua fría y sal, llevamos a hervir y cuando rompa el hervor, escurrimos y tiramos el agua-Volvemos a colocar todo en la cazuela junto con el puerro, la zanahoria, 5 dientes de ajo, el laurel y la 1/2 cebolla y dejamos hirviendo a fuego medio durante 4 horas-Pasado este tiempo, sacamos los callos, la pata y el morro y reservamos-Colamos el caldo de la cocción y también reservamos-Cortamos el chorizo en rodajas de un dedo de grosor, lo ponemos en un cazo con agua que lo cubra y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos, lo sacamos y dejamos escurrir encima de un plato con papel absorbente-Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos la otra 1/2 cebolla picada-Añadimos las dos cayenas y el resto del ajo también picado y dejamos que se doren -Añadimos el pimentón y la harina, removemos rápido-Regamos con el vino blanco-Dejamos que evapore el alcohol, pasamos por la batidora y ajustamos de sal-Añadimos a la salsa los callos, las patas, el morro y el chorizo, y dejamos cocer todo junto durante 30 minutos a fuego suave-Apagamos y dejamos reposar
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
OTRAS RECETAS CON CASQUERIA
-Callos con garbanzos-Huevos escalfados con callos-Lengua en salsa