Canelones de lentejas caviar y salsa romesco

En esta ocasión os traigo una receta del blog de Mireia Gimeno sana, saludable y totalmente original, ya que son canelones, pero con todos sus ingredientes de origen vegetal. ¡¡Buenísimos!!

Ingredientes para 2 personas:

1 vaso de lentejas beluga cruda
1/2 tira de alga kombu (*1)
2 zanahorias ralladas
1 puerro
1 hoja de laurel
comino en polvo
albahaca seca
2 calabacines

Para la salsa romesco:

2 dientes de ajo
3 ñoras
3 tomates maduros
40gr de almendras ligeramente tostadas (*2)
40gr de avellanas ligeramente tostadas (*2)
1 cucharadita de pasta umeboshi (*3)
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva

Para decorar:

almendra en polvo
hojas frescas de albahaca

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Preparación:

Poner las lentejas en una cazuela junto con 3 vasos de agua, el laurel y la alga kombu. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 30 minutos, o el tiempo necesario hasta que estén tiernas.
Saltear el puerro 5 minutos con un poco de aceite de oliva y sal, añadir la zanahoria rallada, las lentejas, la albahaca y el comino. Añadir un vaso de agua y cocer con tapa 10 minutos a fuego bajo.
Cortar los calabacines con una mandolina a tiras finas. Colocar 3 tiras en un plato, superponiendo un poco la una a la otra. Poner en un extremo el relleno y enrollar.
Formar varios canelones y servir con la salsa romesco, espolvorearlos con almendra en polvo y decorar con hojas frescas de albahaca.

Salsa romesco:

Hornear los tomates y el diente de ajo a 200º durante 10 minutos.
Hervir unos segundos las ñoras, y rascar su “carne” con una cucharita. Reservarla. Si usamos "carne de ñora" podemos saltarnos este paso.
Pelar los tomates, triturarlos junto con el resto de ingredientes. Añadir un poco de salsa de soja o sal si le falta un poco de sabor salado.

Notas:

(1*) El alga es opcional, aporta más sabor a las lentejas y un aporte de yodo. Por eso mismo su consumo no es recomendable para personas con problemas de tiroides. Se puede utilizar sal en su lugar.

(2*) Mejor comprarlos crudos y tostarlos en el horno hasta que se empiecen a dorar.

(3*) Si no tenemos podemos pasta/ciurela umeboshi, podemos utilizar vinagre de umeboshi. Si tampoco tenemos se puede reemplazar por una pizca de sal + unas gotitas de vinagre, ya que la umeboshi tiene un sabor ácido / salado.

Fuente: www.mireiagimeno.com