Canelones rellenos de mousse de berenjena, salmón marinado y gambas

Si queréis preparar unos canelones diferentes con los que sin duda sorprenderéis a vuestros invitados, esta es la receta perfecta. Son unos canelones rellenos de mousse de berenjenas, con salmón marinado y gambas, regados con una rica salsita de aceitunas negras.

Ingredientes (para 4 personas)

- 8 canelones de tubo
- 3 berenjenas
- una cebolla tierna
- un ajo
- media cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g. de salmón marinado
- l50 g. de gambas peladas cocidas
- una cucharada de zumo de limón
- 100 ml de nata para cocinar
- 3 hojas de gelatina
- sal

Preparación

1. Asar en el horno las berenjenas y la cebolla (también se pueden hacer al microondas). Dejar enfriar.2. Una vez frías, retirar la piel y cortarlas a trozos. Introducirlas en el vaso de la batidora, añadir el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el aceite, la mitad del salmón y un poco de sal. Triturar bien hasta obtener una crema homogénea.3. Cortar el resto del salmón y las gambas en trozos pequeñitos.4. Reblandecer las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la nata, escurrir la gelatina y disolverla en la nata.5. Mezclar todo los ingredientes, rectificar de sal y dejar reposar en la nevera durante 1/2 hora.6. Cocer la pasta tal como indica el fabricante, enfriarla un poco bajo el grifo y dejar secar sobre un paño de cocina.7. Introducir la mousse de berenjena en una manga pastelera con boquilla grande y rellenar lo canelones.8. Cortar los canelones al gusto y servir fríos. 

Sugerencias 

· Podéis servirlos acompañados de una salsita de aceitunas negras: triturar 100 g. de aceitunas negras con un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano.