Cangrejos Enchilados

Ingredientes:

• 2 tazas de masa de cangrejos o 3 latas
• 1/8 de margarina
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche evaporada
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• ¼ taza de perejil picadito
• 2 huevos bien batidos
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 1 lata de salsa de tomate

Procedimiento:
En una ollita, sobre fuego moderado, derrita la margarina y añádale harina y leche hasta hacer una crema. Agréguele la salsa de tomate, mostaza, perejil, pimienta y el cangrejo. Cocine sobre fuego muy lento hasta que esté todo muy caliente. Retire del fuego. Agréguele los huevos batidos y revuelva rápido. Ponga en cacerolitas refractarias o en un molde y desmenúcele pan molido por encima y gratine sólo hasta dorar. Especial para abre-brocas.