Revista Cocina

Carne de ternera encebollada

Por Rocastrillo @roabremeloya

  ¡Un guiso rápido para una cena concurrida!

    Ayer tuve reunión femenina en casa. Vinieron Katty Lloyd, Olivia N. y Wynie Smith MIS AMIGAS con sus hijos, además de una invitada de excepción: Paloma Soñadora  DESQUICIADAS POR LOS HOMBRES Algo más tarde, el grupo se amplió con dos amigas de esta última. Teníamos motivos para estar contentas:Ábremelo Ya acababa de superar las 10.000 visitas, y La Soñadora anunció que se traslada a vivir a MadridOlivia trajo un chocolate riquísimo. Lo preparamos para la merienda y lo servimos acompañado de los repápalos que yo había cocinado un poco antes. REPÁPALOS, EL DULCE SABOR DE LA INFANCIA ¡Niños y mayoresdisfrutamos de lo lindo con tanta golosina junta!

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    Estábamos tan entretenidas que el tiempo pasó sin que nos diéramos cuenta y la hora de cenar se nos echó encima... Yo había comprado por la mañana un kilo de ternera para guisarla siguiendo una de las recetas del cuaderno de carnes de mi abuela LA HISTORIA DEL "CUADERNO DE CARNES" DE MI ABUELA, pero no tenía muy claro cuál escoger. En vista de las circunstancias, elegí una de las más fácilescarne de ternera encebollada. La puse en la olla exprés y en poco más demedia hora teníamos sobre la mesa una cena suculenta. Enumero en primer lugar losingredientes y, a continuación, reproduzco literalmente el modo de hacerla, tal como mi abuela lo escribió en su cuaderno.

INGREDIENTES: Un kilogramo de carne magra de ternera, 400 gramos de cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel, cuatro clavos de especia, 12 granos de pimienta entera, una miga de pan mojada, medio decilitro de vinagre, sal y 125 gramos de aceite.

MODO DE HACERLA: Limpia la carne de huesillos y piltrafas, se parte a trozos regulares. Se pone al fuego el aceite, se echa el ajo y, en cuanto se dore, los trozos de carne, la cebolla a cascos, el laurel, la pimienta, el clavo y el vinagre. Con este aliño déjese refreír, sacudiendo la olla por las asas para que no se queme. Una vez bien rehogada se incorpora el pan y se va añadiendo agua poco a poco hasta que esté muy tierna. Entonces se pasa la salsa por tamiz, se rectifica el sabor y se sirve caliente. La salsa ha de quedar espesita por la cebolla.

    Hasta aquí el texto que mi abuela dejó escrito. Me llamó la atención la primera frase -“limpia la carne de huesillos y piltrafas”- que en la actualidad ha perdido su sentido. En cualquier carnicería venden la ternera limpia y troceada. Si la opción es un supermercado, hay bandejas de ternera “especial para guisar”, que vienen con la carne ya limpia y partida. Destaco, asimismo, otra frase del final de la receta: “se rectifica el sabor”. Doy por hecho que se refiere a la sal y guarda una relación directa con la forma de actuar para que la carne se quede tierna, “añadiendo agua poco a poco”. Yo opté por ganar tiempo y ahorré este paso. Una vez incorporado el pan, cubrí el guiso de agua y puse la olla a presión durante media hora. La carne salió tiernísima y no hizo falta rectificar la sal.

    Aconsejo este último modo de elaboración por dos razones fundamentales en los tiempos que corren: rapidez y economía. Es obvio que en media hora se consume menos energía que en hora y media, que sería el tiempo que hubiera necesitado en caso de optar por la forma que apuntaba mi abuela, “añadiendo agua poco a poco hasta que esté muy tierna...” Guisada en la olla exprés, tal como yo lo hice, se ahorra mucho tiempo y se consigue un resultado excelente: la ternera sale blanda y jugosa. ¡Espero que os animéis con este sencillo guisado y lo disfrutéis!

      ¡Feliz domingo! 

      Y mañana, como cada lunes, un nuevo relato erótico os espera en estas páginas.

                                                                                               RoCastrillo

 


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