Una bottega en Italia es como ese ultramarino al que íbamos cuando éramos pequeños. Aquellos sitios donde tu madre compraba de todo, hasta el bocata de la merienda. Salías relamiéndote del olor tan apetitoso de las conservas y los bocadillos mientras el pan crujía en tu boca. Ahora esos locales se llaman comercios de proximidad y cada vez hay menos. CasaBase Pan y Cositas quiere recuperar esa vocación de alimentar a los vecinos pero con productos italianos de altísima calidad. Y para que nos fiemos de que siempre nos ofrecen lo mejor, podemos probarlo tranquilamente en la zona de restauración que tienen en la propia tienda.
Solo el olor del local nada más entrar te abre el apetito. Tus tripas rugen mientras te acercas a la vitrina o curioseas las estanterías llenas de embutidos y quesos de cabra de leche cruda de la zona de Bérgamo (Alpes), parmegiano italiano o la auténtica mozzarella de vaca y búfala, salsas y mermeladas de Sicilia, pasta de Benedetto Cavallieri, la que ofrecen en Italia los restaurantes con estrella Michelin, vino, cervezas, chocolate de Guido Gobino, aceites, miel, vinagre balsámico de Módena y, por supuesto, pan. Distintas variedades de pan realizado de manera artesanal en uno de los dos hornos de leña que aún quedan en Madrid. Porque para Francesco y Angélica, el alma de esta tiendita, cada detalle es importante.
Ellos están detrás de la barra y de la vitrina, aconsejando, sirviendo y preparando con mimo los bocadillos, la estrella de CasaBase. Combinaciones originales en donde los protagonistas son los buenos embutidos de Italia como jamón de Parma, pancetta, speck, bresaola o la famosa mortadela italiana, que mezclan con picantes, miel, quesos o salsas para lograr sabores sorprendentes en donde la calidad se nota en cada bocado.
“Procuramos buscar un justo equilibrio en los sabores y que haya elementos húmedos, crujientes…”, explica Francesco. En la carta se dividen entre clásicos y especiales, con nombres tan divertidos como Pan-Ky, Me Gusta, Fellini, Grande Slam o Bastian. Con el espectacular crujido de la chapata, que piden expresamente ellos mismos a su horno para sus entrepanes, para que sea fina, sabrosa y mantenga la estructura y el relleno del bocadillo. “Gracias a la zona de degustación, la gente se quita más prejuicios y se atreve a llevarse más cosas a casa”, apunta Francesco. Angelica me sopla que los pannettone están volando, cuando aún queda mucha Navidad por delante. “Hemos pedido una nueva remesa pero, como son artesanales, muchos no nos van a venir”, afirma.
Con el pannettone como con todo, son ellos los encargados de tratar con los productores y de importar directamente el alimento en cuestión. Miman cada relación, están pendientes de cada artículo porque “no nos gustaba la calidad que daban los distribuidores que traían a España”, cuentan. “Preferimos buscar y elegir nosotros. No nos interesa lo comercial. Queremos conocer a cada uno, saber qué historia hay detrás para poder contarla al cliente”, explica Francesco.
Si quieres probar algo antes de enamorarte de todo y querer llevártelo a casa, tienes muchas posibilidades. Por supuesto, siempre puedes llegar y comerte un bocata pero tienen combinaciones de menú del día con zumo (exprimidos en frío para que conserven todas sus propiedades), tienen brunch los fines de semana y una pizarra de elecciones “fuera de carta”, donde van metiendo nuevas combinaciones.
Y si no te apetece tanto pan, los chicos de CasaBase preparan unas estupendas tostadas con mermelada de vino, pesto y parmesano, mortadela de trufa y más cosas (también hay la clásica de tomate, no temas) o platos fríos como ensaladas, burratas o tablas de quesos o embutidos. El dulce lo pone una preciosa selección de bollería y repostería, como tartas veganas hechas exprofeso desde la sierra de Madrid
Idóneo para desayunar, comer, merendar o tomar una cena ligera, o incluso encargar un picnic para saltar al cercano Retiro, CasaBase quiere ser tan hogareño y cuidado como tu propia casa y además, como define Angelica, “la base, el punto de referencia para encontrar buenos productos”. Con el más genuino sabor a Italia.
Los datos. CasaBase. Pan y Cositas. Calle Dr. Castelo, 8. [email protected] / 689.746.604 (Francesco) Horarios: martes a viernes de 9.00 a 15.30 y de 18.30 a 20.30 horas. Fines de semana de 10.00 a 19.00 horas. Lunes cerrado. Más info en su página web.
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