Cazón en adobo

Este es un plato muy típico en Andalucía. En Granada lo suelen poner de tapa en muchos bares y si está bien hecho, está de vicio.
En Cádiz también es típico, allí se le llama «adobo», y en otros lugares es conocido como «bienmesabe». 
Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg de cazón
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Aceite de girasol (o de oliva que no sea muy fuerte)
• Vinagre
• Sal
• 1 cc de pimentón
• 1 cc de orégano
• 1/2 cc de comino
• Laurel

Preparación:
Se limpia el cazón de espinas, piel y demás. Se corta en trozos pequeños, como para comerlos de un bocado y se colocan en bol.
En el mortero se ponen los dos dientes de ajo, un pelín de sal, el orégano, el pimentón y el comino, removemos hasta mezclar bien y añadimos 200 ml. de vinagre. Echamos el adobo en el bol donde teníamos el cazón junto con un par de hojas de laurel y lo dejamos como mínimo 3 horas macerando, si son un par más, mejor.
Sacamos el cazón, habiendo quitado previamente el adobo, lo escurrimos bien y lo colocamos encima de papel absorbente, secándolos para que no salte el aceite al freirlo.
Ponemos en una sartén aceite a calentar y mientras, en un plato echamos harina y vamos enharinando el pescado. Lo colocamos ya listo en otro plato limpio, y cuando el aceite esté en su temperatura, añadimos un ajo con la piel y vamos friendo el cazón. Hay que sacarlo cuando esté ligeramente dorado, si nos pasamos, al ser trozos muy chicos, quedarán demasiado secos.
Se suele comer recién frito y acompañado de una cama de ensalada de lechuga o col cortada muy fina.