Cestilla de la huerta con huevo al horno

 Cestilla de la huerta con huevo al horno 

Ingredientes para 4 personas:

• 30 gramos de pan blanco por cestilla
• 100 gramos de champiñón fresco
• 100 gramos de espárragos verdes
• 100 gramos de tomate:
• 100 gramos de pollo
• 4 huevos
• 20 gramos de aceite de oliva
• Sal fina
• Pimienta negra molida

Necesitaremos además:

• 4 moldes metálicos de 8 centímetros de diámetro

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Cortamos el pan para forrar por dentro los moldes y los forramos.
3. En una sartén antiadherente salteamos el champiñón y los espárragos, reservaremos las puntas de estos para decorar al final la cesta. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate pelado y picado. Salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos.
4. Rellenamos las cestitas de pan con el sofrito de verduras. Reservamos.
5. Separamos las claras y las yemas de los huevos.
6. Vertemos cada clara encima de cada molde relleno ya con el sofrito.
7. Introducimos en el horno y dejamos hornear durante unos 20 minutos o hasta que este la clara cuajada.
8. Finalmente ponemos una yema en cada molde y lo dejamos que se caliente durante un par de minutos en el horno, evitaremos así que se cuajen las yemas. Sazonamos cada yema.
9. Salteamos las puntas de los espárragos que habíamos reservado y terminamos decorando cada cestilla con estas.

Racionamiento del plato:

• 30 gramos de pan blanco por cestilla: 1,5 raciones de hidratos de carbono y 0,3 raciones de alimento proteico por cestilla
• 100 gramos de champiñón fresco: 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de espárragos verdes: 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de tomate: 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de pollo: 2 raciones de alimento proteico, 0,7 raciones de grasas
• 4 huevos: 2,4 raciones de grasas, 2,6 raciones de alimento proteico
• 20 gramos de aceite de oliva: 2 raciones de grasas
• Sal fina
• Pimienta negra molida

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• Total raciones de hidratos de carbono: 7 raciones x 40 calorías = 280 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 4,9 raciones x 40 calorías = 196 calorías
• Total raciones de grasas: 5,1 raciones x 90 calorías = 459 calorías

Total calorías: 935 calorías
Le pondremos una cestilla a cada comensal, así cada comensal tomará:

• 1,75 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 70 calorías
• 1,2 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 48 calorías
• 1,275 raciones de grasas x 90 calorías = 114,75 calorías

Total calorías de cada cestilla: 232,75 calorías.
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