Ceviche al estilo peruano acompañado con choclo y camote

Por: @mchef_cristhin
Ingredientes:

• 1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorado)
• 1 cebolla morada cortada en rodajas bien finas
• 1 taza de jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 10-15 limones sutiles
• 1-2 ajíes amarillos o chombo cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
• 2-3 ramitas de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompañar al cebiche:

• Hojas de lechuga
• Choclo o maíz, sancochado
• Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
• Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
• Aceite de oliva al gusto *opcional

Preparación:
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fríaEnjuague el pescado para eliminar la sal.Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.