Champiñones rellenos con queso vegano

Hoy te voy a dejar una receta con un alimento de temporada.
Se trata champiñones, también lo podrías realizar con shitake o con boletus.
Ingredientes6 champiñones grandesMedia zanahoria medianaMedia cebollaMedio puerroMedio calabacínUn puñadito de guisantes frescos o en su defecto congelados o en conservaAceite de oliva virgenTamari (salsa de soja, sin trigo)Pimienta negra"Queso" vegano
El "queso" que yo utilizo está hecho con aceite de coco, tiene un gusto muy muy parecido al queso de origen animal.

PreparaciónLimpiar los champiñones con un trapo húmedo, pero no con agua directamente.
Cortar el pie, limpio y reservar para cocinar con las verduras.
Pelar, lavar y cortar todas las verduras a daditos muy muy pequeños.
Poner en el fuego una sartén para saltear las verduras con aceite de oliva. Poca cantidad de aceite porque vamos a saltear.
Una vez caliente añadir la cebolla y el puerro, así se pocharán.
Pasados unos minutos añadir por el siguiente orden la zanahoria, el calabacín, los pies del champiñón troceados y los guisantes. Entre cada ingrediente dejaremos pasar un minutito, mientras removemos la sartén.
Este orden es para añadir de la verdura/hortaliza más dura a la más tierna.
Ir removiendo.
Añadir la pimienta y un chorrito de la salsa de soja, tapar y dejar de 10 a 12 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC, durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, retirar las verduras del fuego y rellenar los champiñones con ellas.
Por último colocar un par de lonchas del "queso" e introducir en el horno.
Dejar unos 6-8 minutos y estará lista la tapa.
En esta receta no añadir sal marina, porque el tamari ya es salado.
Los champiñones quedan cocinados y gracias al relleno de verduras, jugosos por dentro.
El "queso" fundido le da un toque espectacular!
Gracias a los champiñones tenemos un aporte de selenio extra, las verduras nos aportan vitaminas, minerales y oligoelementos; y al añadir tamari y no sal tenemos el toque salado, pero mucho más saludable.
A disfrutarlos!!!

Gracias por leerme ...