Burdeos es una región vinícola increíblemente compleja. Si bien los vinos tintos dominan como los más famosos de Burdeos, no son los únicos vinos producidos en la región vinícola de Burdeos. De hecho, hay 65 Denominaciones de Origen Controladas (AOC) de Burdeos con más de 7.300 castillos que elaboran aproximadamente 10.000 vinos diferentes en toda la región vinícola de Burdeos. Podría decirse que una de las denominaciones de origen menos conocidas es la pequeña denominación de origen bordelés de Cérons, que produce un vino blanco dulce a tiro de piedra de sus vecinos más famosos de Sauternes y Barsac.
Creada en 1936, la denominación Cérons está formada por sólo un puñado de productores de los tres municipios de Cerons, Illsats y Podensac (Podensac es donde se produce la bebida espirituosa francesa Lillet). Uno de los mejores productores para descubrir la denominación Cérons de este particular Burdeos blanco dulce es Château de Cérons.
Merece la pena visitar el castillo de Cérons para descubrir esta denominación de origen bordelesa poco conocida. Y este es incluso uno de los castillos de Burdeos de fácil acceso en transporte público con trenes cada hora que salen de Burdeos hacia Cérons.
La historia del castillo de Cérons
El castillo de Cérons, declarado monumento histórico desde 2008, fue construido en el siglo XVII y siempre ha sido una finca productora de vino. Se encuentra justo en el corazón del pueblo portuario de Cérons, y la iglesia del pueblo del siglo XII está a las puertas del castillo. El castillo de Cérons debe su nombre al río Ciron, que antiguamente fluía justo al lado del pueblo de Cérons.
Fue construida como casa de vacaciones por el Marqués de Calvimont, un destacado miembro del parlamento de Burdeos, debido a la proximidad a Burdeos y su ubicación cerca del puerto. En la época en que se construyó el castillo de Cérons, bastaba un día para llegar a caballo desde Burdeos.
El castillo fue adquirido por la familia Perromat en 1958. Como familia productora de vino, ya tenían mucha experiencia en la elaboración de vino de las generaciones anteriores. Los Perromat utilizaron sus conocimientos para catapultar su castillo a uno de los más destacados entre las denominaciones de origen Graves y Cérons.
Xavier Perromat y su esposa, Caroline, heredaron el Château de Cérons de sus padres en 2012. Es la séptima generación de viticultores de su familia. También fue en 2012, cuando Xavier tomó el relevo, que él y Caroline abrieron el castillo al enoturismo.
Todavía hoy reciben a los visitantes en su casa familiar privada para visitar y degustar esta denominación de origen bordelesa relativamente desconocida.
La visita al castillo de Cérons
Como monumento histórico catalogado, es imposible visitar el castillo de Cérons y no hablar un poco de su historia. La visita comienza en la parte delantera para admirar el estilo arquitectónico del castillo.
Los castillos no son simplemente pequeños castillos o casas señoriales. Los hay de todo tipo, y el Château de Cérons es el tipo de castillo conocido como chartreuse. Es una particularidad del suroeste de Francia, descrita como “una casa de campo construida aproximadamente entre 1650 y 1850, a menudo alargada y de una sola planta en el suroeste de Francia”.
Por supuesto, has venido por el vino. Antes de regresar al interior para echar un vistazo a algunas de las salas de recepción que han acogido a numerosos intelectuales y artistas a lo largo de su historia, debemos conocer las uvas, el terruño y las particularidades de la AOC Cérons en los viñedos.
Como mencionamos, el río Ciron alguna vez fluyó casi directamente detrás del Castillo de Cérons. El río Ciron es un afluente del poderoso Garona y, cuando los dos ríos convergen, la mezcla de las dos temperaturas diferentes del agua crea una niebla. Esa niebla ayuda a facilitar la botrytis, o podredumbre noble, y transforma las uvas Semilion en algo que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. El dulzor súper concentrado de las uvas botrytis es el componente clave en la producción de vinos dulces de Burdeos.
Antes de 1921, Cérons formaba parte de las denominaciones Sauternes y Barsac. Pero Cérons fue eliminado para dejar espacio para que el municipio de Fargues se uniera a la denominación Sauternes, probablemente debido a la influencia de la familia Yquem. Pero Cérons no pudo ser derrotado y en 1936 obtuvo su propia denominación de origen.
Aunque Cérons se encuentra justo al norte de Barsac y las variedades de uva de vino blanco son las mismas que las plantadas en Sauternes y Barsac, Cérons es algo completamente diferente.
En primer lugar, cabe señalar que el río Cirón ha cambiado de curso a lo largo de los siglos. Actualmente se encuentra con el Garona entre Barsac y Preignac. En segundo lugar, la distinta composición del suelo, de piedra caliza y conchas marinas, no sólo aporta frescura a las uvas, sino que también propicia temperaturas más consistentes que en Sauternes y Barsac. Por último, el paisaje más llano hace que las nieblas matinales queden atrapadas con menos frecuencia que en Sauternes y Barsac.
Todos esos factores se unen para crear el vino único que es Cérons. Hay un frescor distintivo y aromas de naranja que hacen que Cérons sea fácilmente identificable.
Sólo cinco de las 30 hectáreas de viñedos de Château de Céron se dedican a la producción del dulce Cérons AOC. También producen vinos tintos, blancos y rosados de Burdeos bajo la denominación de origen Graves.
De regreso al interior, nos desviamos por una de las alas del castillo de estilo chartreuse. La otra ala al otro lado del vestíbulo de entrada principal es la residencia privada de Perromat.
Hay varias salas diferentes donde se invita a visitantes como nosotros a realizar degustaciones. Generalmente, la mayoría de las degustaciones se realizan en la boutique una vez finalizada la visita al chai (se pronuncia «shay» y significa instalaciones de elaboración de vino). Pero las visitas privadas pueden solicitar realizar su degustación en alguno de los salones, como por ejemplo el Salón Beige.
Descubrirá que cada uno de los salones tiene una decoración única y que la familia Perromat los ha mantenido en sus estilos originales con muebles de época. Un contraste son las lámparas de escultura de arte moderno que se exhiben de un artista local en Cadillac con el que Château de Cérons colabora cada año.
Una de mis partes favoritas de cualquier castillo es la sala de barriles. Château de Cérons tiene dos salas de barriles diferentes, cada una ubicada a cada lado de su parque interior. Visitará el original y una mirada al interior de la sala de barricas Cérons AOC será algo realmente especial.
Esta sala de barricas es la parte más antigua del castillo y se conserva en su estado original. La posición y el suelo de tierra trabajan juntos para crear las condiciones perfectas para el envejecimiento del vino Cérons. No encontrarás muchas salas de barricas en Burdeos que se parezcan en estos días.
Hay una sala de entrada a la bodega de barricas, y fue aquí donde los trabajadores hicieron las barricas para añejar el vino en el lugar hace muchas lunas. Los trabajadores también dormían y vivían en el desván de arriba, donde se fabricaban barriles en la chimenea caliente.
Al otro lado del patio se encuentran las salas de cubas, una instalación de embotellado, un almacén y otra bodega de barricas para almacenar el vino Graves producido por el castillo. Las instalaciones de embotellado son otra vista rara en Burdeos, ya que aquí es típico que los castillos contraten una empresa embotelladora móvil que viene y embotella todo en el lugar.
Las instalaciones de elaboración de vino también son bastante únicas en Burdeos. Château de Cérons utiliza flujo por gravedad, que no sólo es respetuoso con el medio ambiente sino que también se cree que es una técnica de elaboración del vino que conserva mejores aromas y sabores. Es interesante pararse y ver las instalaciones de elaboración de vino de varios niveles. La uva llega arriba y entra directamente a las máquinas, donde la gravedad hace el resto sin necesidad de bombas ni fuerza mecánica como en las bodegas de un solo nivel.
Esto es sólo una parte de su esquema EMS (Sistema de Gestión Ambiental). Y en 2019, Château de Cérons obtuvo la certificación HEV (Alto Valor Ambiental).
El área de almacenamiento de Château de Cérons también es excepcionalmente grande, y eso se debe a que una de las cosas únicas que hacen es envejecer sus vinos de Cérons durante un total de ocho años antes de venderlos. Los vinos pasan 24-36 meses en barrica y luego envejecen 5-6 años más en botella. Por lo tanto, el Cérons AOC más joven que probará tiene al menos ocho años.
Finalmente llega el momento de probar. La visita clásica, o Discovery Tour como lo llama el castillo, incluye tres vinos del castillo: el Château de Cérons Graves (tinto), . Y aunque se recomienda reservar con antelación, en temporada turística, de mayo a octubre, el castillo admite visitas sin cita previa.
A medida que pasa el tiempo
La visita As Time Goes By es el mismo recorrido por la finca que la visita clásica, pero esta visita excepcional finaliza con una cata vertical de tres añadas diferentes. Es con esta cata que se puede apreciar realmente cómo el vino de Cérons cambia a medida que envejece, pasando de una añada de 8 años a una añada de 10 y finalmente termina con una añada de 20 años.
Picnic bajo las magnolias
El castillo de Cérons es un entorno excepcional con su patio y la vista de la imponente iglesia románica del siglo XII. Los fragantes magnolios y una secuoya gigante, que fue devuelta al castillo durante la época en que la nobleza realizaba sus grandes giras y traía a casa cosas como árboles exóticos, brindan sombra durante los calurosos veranos de Burdeos.
Después de finalizar la clásica visita y degustación, le espera un picnic francés con productos locales como embutidos de las Landas, queso, verduras de temporada, frutas del huerto del castillo y postres.
El asador
Si alguna vez necesitabas un motivo para viajar a Burdeos con un grupo de amigos o familiares, definitivamente es el asador de Château de Céron, ya que necesitas un mínimo de seis personas para esta experiencia gastronómica. Como si un pollo asado francés no pudiera ser mejor, Château de Cérons va un paso más allá.
Su chef prepara un festín asado de cochinillo local, pollos de las Landas y la especialidad bordelesa de palomas torcaces justo al fuego de la chimenea de su asador. Puede optar por cenar dentro del asador o afuera, bajo los magnolios. Y puede que te sorprenda saber que un vino dulce como Cérons combina perfectamente con un sabroso pollo asado, ¡pero es ese descubrimiento inesperado lo que hace que esta sea una experiencia memorable durante tu viaje a Burdeos!
Saber antes de ir
Cómo llegar Visitas y degustaciones se puede llegar fácilmente al Château de Cérons desde el centro de Burdeos en unos 40 minutos en coche, e incluso se puede llegar fácilmente en tren que sale cada hora desde Bordeaux Gare Saint Jean hasta Gare de Cérons. Si llega en tren a Cérons, deberá caminar 10 minutos desde la estación de tren hasta el castillo.RESERVAR UN BOLETO DE TRENEl castillo de Cérons está abierto a visitas durante todo el año con cita previa. Para reservar el Picnic Bajo las Magnolias es necesario reservar con 24 horas de antelación. Para reservar el Rôtisserie es necesario reservar con 8 días de antelación para un mínimo de 6 personas.
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