Cheesecake salado con tomates

Tengo un secreto a voces......... me encantan los tomates y el aceite de oliva, productos mediterráneos, una maravilla de alimentación. Asi que con estos dos fantásticos productos como ingredientes vamos a realizar la receta de hoy.
Ingredientes

• 200 g de galletas saladas
• 100 g de mantequilla fundida
Para el relleno:

• 300 gramos de queso crema, tipo Philadelphia
• 150 g de queso cheddar curado, rallado
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
Para la cobertura:

• un puñado de tomatitos, lavados
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre de Jerez
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 ajo machacado
• 1 cucharadita pequeña y rasa de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º C, y comenzamos preparando la base de la tarta. Preparamos un molde desmontable de 18 cm, poniendo papel de hornear en el fondo, lo que facilitará posteriormente el desmoldado. Trituramos las galletas en un robot de cocina (o las metemos en una bolsa y las golpeamos con un rodillo como si fuesen nuestro peor enemigo hasta que se conviertan en polvo). Las mezclamos con la mantequilla fundida (debe quedar una textura como arena mojada). Distribuimos la mezcla en la base y los laterales del molde, presionando bien. Para que el borde de la tarta quede más regular y nivelado, podemos pasar la punta cuchillo alrededor de la tarta por el borde, eliminando la masa sobrante y dejándolo recto al mismo nivel. Reservamos la base en el congelador mientras que preparamos el relleno
2. Preparamos ahora el relleno mezclando o triturando todos los ingredientes. Vertemos esta mezcla sobre la base que habíamos reservado en el congelador. Horneamos unos 20-25 minutos
3. Retiramos del horno, y dejamos enfriar
4. Cuando el cheesecake esté a temperatura ambiente, podemos servir o reservar en el frigorífico hasta su consumo
5. Un poco antes de servir, partimos los tomatitos por la mitad, y los mezclamos con el resto de ingredientes: aceite, vinagre, sal, ajo y comino. Los disponemos sobre la tarta, y servimos inmediatamente

 Feliz fín de semana
Via: La receta de la felicidad.