Revista Cocina

Chipirones afogaos

Por Sildan
Chipirones afogaos
Los chipirones afogaos son un clásico en muchas sidrerías y restaurantes asturianos, sobretodo son muy típicos en Gijón. Receta con una salsa riquísima que es casi imposible comer sin una buena ración de pan.Necesitamos:

1 kg de chipirones (sin son de potera todavía mas ricos)3 cebolletas o 2 cebollas medianas medio pimiento verdeAceite de oliva virgen extra Sal Vino blanco

Chipirones afogaos

Cortamos muy finas las cebollas y el pimiento verde, en la olla ponemos aceite, muy poco, solo la base, y pochamos cebollas y pimiento verde. Primero lo ponemos a fuego fuerte para que la cebolla coja color dorado intenso, aunque se pegue, removemos y despegamos. Cuando coja ese color, bajamos el fuego e incorporamos un chorro generoso de un buen vino blanco y dejamos pochar, mínimo 15 minutos pero si podéis mas, mucho mejor.Limpiamos los chipirones, los cortamos y sazonamos, los incorporamos al guiso de verduras y dejamos que se hagan a fuego medio 20 minutos.Si los dejáis reposar hasta el día siguiente van a estar de escándalo.Como véis es una receta fácil, el secreto está en utilizar los ingredientes de mejor calidad que podáis (vino y chipirones) y que el pochado de las verduras sea lo mas largo posible así como el reposo del guiso de un día.Esperamos que os haya gustado nuestra receta de hoy.



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