El risotto es una variedad de arroz, “riso” en italiano, pero para hacer un buen risotto no vale con cualquier variedad de arroz. Debemos de utilizar una variedad que tenga mucho almidón (por lo que es conveniente no lavarlo antes de utilizarlo), motivo, entre otros, muy importante para elegir un arroz de cultivo ecológico.
Podéis elegir entre la variedad carnaroli de La Fenestra sul Cielo o el arborio de la marca Luz de Vida. Cualquiera de estos arroces son ricos en almidón y le darán la consistencia cremosa que caracteriza este plato.
INGREDIENTES (ecológicos) para dos personas: 150 grs. de arroz – un diente de ajo – media cebolla – un tomate muy maduro – una cucharada de tomate frito – un pimiento verde – 1/2 litro de caldo vegetal (si no es casero, también es conveniente que sea ecológico) - dos chorizos vegetales – aceite de oliva de primera presión en frío – sal – parmesano – perejil fresco.
CON LAS MANOS EN LA MASA: En una sartén calentamos un chorrito de aceite, picamos muy menudita la cebolla, el pimiento y el ajo, cuando estén transparentes añadimos el tomate previamente cortado en daditos y lo dejamos pasar en la sartén. Medimos el arroz y lo echamos en ese sofrito, le damos vueltas sin parar con una cuchara de madera y vamos añadiendo poco a poco el caldo vegetal (al que ya habremos salado) sin dejar de remover.
Por otro lado trituramos los chorizos en la picadora y los doramos un poquito en un cazo al que añadiremos una cucharadita de tomate frito (y si nos atrevemos especiamos con un poquito de chile). Unos minutos antes de apagar el arroz añadimos la mitad del picadillo de chorizo y revolvemos para que se mezcle bien, cuando ya tenemos la consistencia deseada y el arroz está en su punto apagamos el fuego y retiramos.
Al servir en los platos ponemos montoncitos de chorizo picado sobre el arroz, rayamos queso parmesano por encima y adornamos con perejil fresco.
Molto buono il Cho-Risotto!
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