Revista Cocina

Churros nobles en forma de waffles #glutenfree #sugarfree

Por Mabelmendez
Churros nobles en forma de waffles  #glutenfree #sugarfree
Comer sano, es saber alimentarse, por eso este dulce va dedicado a todos aquellos que deben o quieren llevar una dieta saludable #glutenfree #sugarfree 
Tengo el enorme honor esta vez de colaborar en esta ocasión con la prestigiosa chef internacional Vanessa Musi y que me ha permitido compartirles esta receta. Vanessa es intolerante al gluten, además en su familia hay un historial de diabetes, lo que la llevó a investigar y crear recetas nobles o saludables.
En su página
www.pastelerianoble.com
podrás encontrar muchas recetas de su creación, así también como mucha información y estar al tanto de sus cursos de formación.
Estos churros se pueden hacer en forma de waffles, sin freir, y de esta manera mas saludables, o si los prefieres tradicionales, los puedes freir colocando la masa en una manga pastelera con boquilla redonda rizada, e ir tirando directamente sobre el aceite caliente la pasta.
La receta es de su autoría, y me he permitido, por esta vez,  la licencia de publicar una receta que no he realizado personalmente, por lo tanto no estarán las fotos ni el video paso a paso.
Receta inspirada en: Glutenfree on a shoestringIngredientes:   Rinde: 8 piezas de waffles que puedes cortar en 4 c/u

Harina Gluten Free:
84 gr harina arroz integral42 gr harina sorgo o quinoa o mijo42 gr harina de sarraceno 42 gr fecula tapioca42 gr fecula papa (patata)4 gr goma xantana6 gr pectina cítrica o la que tengasMezclar todo muy bien y después mide: 1 ¼ tazas (quizas sobre un poco)
Para la mezcla de los churros:
1 ¼ tazas harina gf (mezcla anterior)1 ½ tazas leche almendras1 cuchara vainilla60 gr mantequilla2 gr sal de mar fina50 gr endulzante de bajo índice glucémico2 gr canela en polvo4 huevos gandes (200 gr)
Hervir leche + endulzante y mantequilla en una cacerola mediana hasta hervir. Retirar del calor. Agregar harina, sal, canela y mezclar bien, regresar al calor y cocer hasta formar una bola y la parte de abajo de la cacerola se hace una costra ligera. (Este es el procedimiento de una pasta choux). Sacar y poner en Thermomix, procesador o batidora con pala y dejar enfriar tapado 5 mins, agregar los huevos y vainilla y mezclar a integrar bien.
Sacar el batido y poner aprox ½ taza en una wafflera precalentada y engrasada con aceite de coco y cocer tapado aprox 5 minutos hasta dorar bien. Yo te aconsejo que los hagas al momento porque sino se ablandan. Sacar e inmediatamente barnizar con mantequilla fundida o aceite de coco fundido y espolvorear con azucar moscabado noble con especias.Servir de inmediato cortados en tiras con o sin el glaseado de chocolate. 
Churros nobles en forma de waffles  #glutenfree #sugarfree
Glaseado chocolate:
1/2 taza crema de coco en lata o crema para batir60 gr chocolate al 100 % en trozos picadospizca sal de mar½ cucharita vainilla¼- 1/3taza azucar glass Nature Via o azucar glass de bajo indice glucemico Poner todo a cocer en una olla de acero inox, mezclar con un batidor de globo hast fundir y formar un glaseado. Tapar con egapack directamente encima. Dura 3 dias optimamente en refrigeracion bien tapado.
Azucar moscabado noble con especias:
2 tazas endulzante de bajo indice glucemico a base de stevia y eritititol de preferencia 2  cucharas melaza mezclar todo a mano muy bien hasta que este color azucar moscabado y despues agrega estas especias si deseas:
1 cucharita canela ½ cucharita mezcla especias tipo speculoos o especias mixtas: nuez moscada, pimienta gorda, clavo.  
 
Churros nobles en forma de waffles  #glutenfree #sugarfree
Quiero agradecer a Vanessa Musi por darme la oportunidad de ser una de las elegidas para transmitir que la pastelería saludable, también es posible
Gracias Vanessa!!!
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NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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