Revista Insólito

Ciri González, la campeona

Publicado el 30 septiembre 2021 por Monpalentina @FFroi

En Palencia tenemos una campeona culinaria, campeona de España en cocinar una tortilla de patatas que ha conseguido este campeonato ni más ni menos que en cuatro ediciones: San Sebastián (2000-2002-2008) y Alicante (2021), y ha situado a Palencia en lo más alto de la gastronomía nacional.

Ciri González, la campeona

No tiene una estrella Michelín, pero no la necesita porque ella solita se ha subido cuatro veces al pódium, gracias a su entrenamiento, maestría, mimo y saber, cualidades necesarias para elaborar la mejor tortilla de España.

Ciri González, la campeona


Sabemos que Ciri González, cocinera y propietaria del Restaurante La Encina, sito en la calle Casañé de Palencia, especialista en tortilla de patata, en lechazo churro y en viandas de alta calidad, emplea para la elaboración de su sabrosa y jugosa tortilla patatas de nuestra tierra, de la Ojeda, una patata excepcional, número uno para freír y guisar. El segundo ingrediente que utiliza la alta cocinera palentina es aceite de oliva virgen extra, un poquito de cebolla de Palenzuela, y por último huevos palentinos de alta gama y calidad.

Ciri González, la campeona

El pincho de tortilla es muy apetecible y tradicional en un desayuno, o aperitivo, pero muy pocos bares o restaurantes lo elaboran con maestría, la mayoría cuecen la patata y la fríen con aceite industrial, emplean huevina, con lo cual el producto queda devaluado.

"Aprendí de mi madre a hacer tortilla de patatas, una buena maestra que me enseñó el secreto y la paciencia para elaborar con cariño la tortilla, además de otros guisos como los callos, bacalao, caracoles, o cocido. A base de practicar, fracasar y volverlo a intentar, y entrenar hasta dos veces por semana, conseguí que no se cocieran las patatas, se quemasen, o se quedasen duras. Aprendí también a dar vuelta en la sartén con la habilidad y maestría de mi madre, y a elaborar una buena tortilla de patata, un plato que me chifla, pero tiene que quedar poco hecha y, sin cebolla, si la patata es de calidad."


Mucho mérito tiene que una cocinera palentina como Ciri triunfe por cuarta vez en el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, y el nombre de Palencia suene como ciudad y provincia de buen yantar. Una buena tortilla de patata no la sabe hacer cualquiera, y Cirina González es una maestra del fogón, que aprendió también de su madre. Esta cerrateña de Villaconancio tiene una mano prodigiosa, capaz, entre otras cosas, de hacer en Palencia la mejor tortilla de España.

Mi sincero aplauso y admiración.

Nota del autor
Ciri González, la campeona Mi tortilla es del estilo de la de Ciri. Si la patata es buena el éxito está asegurado. Muy importante también usar una sartén sin daños colaterales en su fondo, en la que la patata resbale, no se pegue, ni se queme. He triunfado a lo largo de muchos años en la elaboración de tortillas, hasta mis hijos me pedían que les hiciese un par de ellas para celebrar sus cumpleaños, o simplemente para comérselas con sus compañeros de colegio y equipo, tantas tortillas hice para mis hijos que cogieron fama las que hacía su padre. Las que he hecho para la familia y amigos, también triunfaron. En la cocina aprendí mucho de mi madre, pero también de mi suegra, especialista en guisar caza de todo tipo, truchas y hacer extraordinarios cocidos. Aprendo también de mi esposa, que siempre me dice: "Alfonso, no comas tanto", a lo que respondo: "Pues no lo pongas tan bueno".

Ciri González, la campeona


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