En Palencia tenemos una campeona culinaria, campeona de España en cocinar una tortilla de patatas que ha conseguido este campeonato ni más ni menos que en cuatro ediciones: San Sebastián (2000-2002-2008) y Alicante (2021), y ha situado a Palencia en lo más alto de la gastronomía nacional.
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No tiene una estrella Michelín, pero no la necesita porque ella solita se ha subido cuatro veces al pódium, gracias a su entrenamiento, maestría, mimo y saber, cualidades necesarias para elaborar la mejor tortilla de España.
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Sabemos que Ciri González, cocinera y propietaria del Restaurante La Encina, sito en la calle Casañé de Palencia, especialista en tortilla de patata, en lechazo churro y en viandas de alta calidad, emplea para la elaboración de su sabrosa y jugosa tortilla patatas de nuestra tierra, de la Ojeda, una patata excepcional, número uno para freír y guisar. El segundo ingrediente que utiliza la alta cocinera palentina es aceite de oliva virgen extra, un poquito de cebolla de Palenzuela, y por último huevos palentinos de alta gama y calidad.
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El pincho de tortilla es muy apetecible y tradicional en un desayuno, o aperitivo, pero muy pocos bares o restaurantes lo elaboran con maestría, la mayoría cuecen la patata y la fríen con aceite industrial, emplean huevina, con lo cual el producto queda devaluado.
"Aprendí de mi madre a hacer tortilla de patatas, una buena maestra que me enseñó el secreto y la paciencia para elaborar con cariño la tortilla, además de otros guisos como los callos, bacalao, caracoles, o cocido. A base de practicar, fracasar y volverlo a intentar, y entrenar hasta dos veces por semana, conseguí que no se cocieran las patatas, se quemasen, o se quedasen duras. Aprendí también a dar vuelta en la sartén con la habilidad y maestría de mi madre, y a elaborar una buena tortilla de patata, un plato que me chifla, pero tiene que quedar poco hecha y, sin cebolla, si la patata es de calidad."
Mucho mérito tiene que una cocinera palentina como Ciri triunfe por cuarta vez en el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, y el nombre de Palencia suene como ciudad y provincia de buen yantar. Una buena tortilla de patata no la sabe hacer cualquiera, y Cirina González es una maestra del fogón, que aprendió también de su madre. Esta cerrateña de Villaconancio tiene una mano prodigiosa, capaz, entre otras cosas, de hacer en Palencia la mejor tortilla de España.
Mi sincero aplauso y admiración.
Nota del autor
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PALENCIA EN MIS RECUERDOS