El Clostridium Botulinum es una bacteria que crece en ausencia de oxígeno y escasa acidez. Puede presentarse en la tierra y en el agua. Suele crecer a una temperatura entre 25° C – 35° C. Esta bacteria forma esporas que son aquellas que la ayudarán a resistir a temperaturas altas.
¿Qué produce ésta bacteria? Produce una neurotoxina (que afecta el sistema nervioso central), que si no se trata a tiempo comienza a producir parálisis en distintas partes del cuerpo hasta causar la muerte (debido a la dificultad respiratoria al paralisarse los músculos de la lengua y de la faringe).
¿Qué síntomas se pueden presentar? Naúseas y vómitos, doble visión, dificultad para tragar, boca seca, debilidad muscular, dificultad respiratoria, entre otras (Si llega a tener alguno de estos síntomas recurrir inmediatamente a un médico).
¿En que alimentos se presenta? Se presenta en aquellos alimentos con un PH igual o superior a 4,6, como carnes, pescados, platos preparados, alimentos exentos de oxígeno (alimentos enlatados o envasados al vacío).
¿A quienes afecta? Afecta a humanos y/o animales (aves, ganado vacuno o equino, algunas especies de pescado).
Medidas Preventivas:
Cocinar los alimentos completamente, conservar las conservas en heladera y mantenerlas en un medio ácido (por ejemplo: vinagre, limón), mantener la higiene de los alimentos, no mezclar alimentos crudos con cocidos, utilizar agua potable evitar la contaminación cruzada, entre otras.
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