Cocada Nevada

Ingredientes:

• 3 cocos secos rallados
• 2/3 taza de fécula de maíz
• 6 yemas de huevo
• 8 tazas de leche de coco
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:Caliente agua y mézclela con los cocos y pasela a través de un paño limpio hasta que obtenga las ocho tazas de leche de coco. Disuelva la fécula en un poco de leche de coco y ponga el resto de la leche mezclada con azúcar en una ollita; cuando esté a punto de ebullición, baje la temperatura y añada la fécula, revuelva hasta que tome un ligero espesor de crema. Bata las yemas y añádale un poco de la mezcla caliente, luego añada a la crema e incorpore la vainilla. Refresque y enfríe bien. Sirva en copas individuales.