“Cocina de resistencia. Las mejores recetas para no desperdiciar nada”, de Alberto Chicote

«Cuando uno cocina, siempre lo hace para otro y, aunque sea sólo para ti, cocinas con un objetivo… satisfacer a alguien… Cocinar es siempre para otro, es uno de los actos más generosos que puedas encontrar, porque siempre se hace deseando, al menos, obtener el placer en otro más, o en ti mismo…»

Reseña escrita por Maudy Ventosa.

En el Espacio Loom Salamanca, Alberto Chicote, uno de los chef más apasionados, admirado y conocido de nuestro país, presenta su nuevo libro, Cocina de resistencia. Las mejores recetas para no desperdiciar nada, publicado por Planeta Cocina.

Cubierta de: ‘Cocina de resistencia’

Este libro no nació como tal, nos cuenta Alberto. Fue durante el confinamiento cuando pudo tener tiempo para hacer en casa lo que habitualmente no podía –pintar, leer, cocinar para él y su mujer…– y pensó en la cantidad de personas que se veían encerradas en sus viviendas sin tener ni idea de qué cocinar cada día y, en muchos casos con la despensa y la nevera medio vacías. Su manera de ayudar podía consistir en preparar recetas para salir del paso, con los ingredientes que había… Esas recetas fue publicándolas en sus redes sociales. Las respuestas de sus seguidores eran positivas y cariñosas; le decían que gracias a la comida que hacían se les alegraba el día que era triste… Todo el mundo hablaba de resistir, resistir… Comenzó la tarea, junto con su mujer Inma, de reescribir las recetas, ordenarla, explicar el procedimiento paso a paso… Y salió este libro, con 150 recetas no académicas, práctico y sencillo, con un nivel de dificultad similar, para que con lo que tengas, puedas resolver una buena comida familiar. Porque nos invita a cambiar ingredientes, a inventar, a que lo tomemos como guía aprovechando los tiempos de cocción, temperaturas… pero quitando o añadiendo los ingredientes que más te gusten o tengas.

Pero hay algo entrañable en este libro que nos acerca al autor más que las recetas contadas en primera persona, y es que las acompaña de historias, de reflexiones, de momentos vitales disfrutados con familiares, amigos… que le venían a la cabeza mientras cocinaba. Tienen mucho de homenajes personales. Por un motivo… cuando uno se pone a hacer estas cosas, uno piensa primero en los cuándos y luego piensas mucho en los porqués, pero sobre todo, piensas mucho en los quiénes. Quiénes estaban ahí cuando yo viví esto que recuerdo con emoción, quién estaba… mi padre, mi hermano, una vecina. El feedback que recibió de sus compañeros fue que molan las recetas, pero lo que cuento les mola mucho más.

Nos regala también Unos Consejos Fundamentales antes de ponernos a cocinar: conocer cuál es nuestra capacidad de almacenamiento; planificar los menús para de esta manera adquirir los alimentos que vayamos a consumir; saber elegir los productos frescos; las reglas que no podemos olvidar a la hora de conservar un producto congelado; lo que no podemos olvidar de los productos en conserva… Y algo fundamental: tener un buen fondo de nevera, de congelador y de despensa como si de un armario de ropa se tratara porque, lo más importante, es que nunca, nada, se vaya a la basura… En el mundo hay mucha hambre para andar tirando la comida…

Una vez vistas las bases y fondo de nevera,
no queda otra que ponernos a cocinar.

Este libro nació para echar una mano a la gente que no sabía cocinar en uno de los momentos mas tristes de nuestra historia reciente. Al autor le ha emocionado conocer la cantidad de gente –muchos restauradores– que se puso a ayudar a personas que no conocían y que no tenían con qué cocinar. Por eso, decidió que todos los beneficios de autor que van a salir de este libro… irán al World Center Kitchen, la ONG de José Andrés, que hace una labor ejemplar, información que no figura en el libro.

Enhorabuena por tu ayuda y por este libro que me servirá de guía. Pero tengo una duda a la hora de cocinar las lentejas… ¿sigo tu receta o hago como tu madre que las cocina como David de Jorge?, como decías sonriendo, tienes el enemigo en casa.
Un placer conocerte y saborear tus rosquillas, que estaban para enamorar… Y lo sabes…

Chicote con Ángeles, su editora en Planeta

SINOPSIS de Cocina de resistencia:
¡Mucho más que un libro de recetas! Organiza tu despensa, prepara tu menú y aprende a aprovechar hasta el último ingrediente de tu cocina.
Este libro es mucho más que un simple catálogo de recetas.
Alberto Chicote, uno de los chefs más exitosos y mediáticos del momento, nos invita a disfrutar de la cocina recordando las emociones que le han inspirado estos platos a lo largo de su vida.
Con ingredientes sencillos, con lo que tengas a mano en la nevera, con el propósito de sacarle partido a todo y que nada acabe en la basura.
Porque cocinar no solo es necesario para alimentarnos, es algo que nos hace felices.
Las recetas son la guía, así que anímate a probarlas, a explorar y a hacerlas tuyas. Cocina, conserva, reutiliza, ¡inventa!
Esa es la esencia de la #CocinaDeResistencia.
Recuerda: en casa… ¡no se tira nada!

Alberto Chicote

El autor:
Alberto Chicote (Madrid, 1969). Soy cocinero y presentador de televisión. Asumí mi primera jefatura de cocina a los 27 años, y a los 30 tomé el mando del restaurante Nodo, donde por primera vez se planteó una cocina de fusión japonesa y española. Más adelante, compaginé esta con la jefatura de Pandelujo, una casa de comidas renovada para el siglo XXI.
En 2012 empecé a grabar la versión española de Pesadilla en la cocina, de la que ya van siete temporadas emitidas. Desde entonces, he trabajado en varios programas de éxito como Top chef, ¿Te lo vas a comer?, Dietas a examen o El precio de los alimentos, y he acompañado a los espectadores en las campanadas con las que despedimos cada año.
En 2014 abrí mi primer restaurante, Yakitoro, una taberna japonesa con una cocina de fusión española y japonesa. En 2016 abrieron sus puertas una segunda taberna y el restaurante Puertasol, con una cocina clásica de arraigo madrileño. Tras muchos años de éxito al frente de Yakitoro, a finales del 2020, Inma -mi mujer, compañera y mis manos derecha e izquierda- y yo dejamos su dirección para poner en marcha nuevos proyectos en los que, desde entonces, estamos enfrascados e ilusionados. Entre ellos, este libro que ahora está en tus manos.

Alberto Chicote con Maudy Ventosa

El libro:
Cocina de resistencia. Las mejores recetas para no desperdiciar nada ha sido publicado por Editorial Planeta en su Colección Planeta Cocina. Encuadernado en rústica con solapas, tiene 304 páginas.

Cómpralo a través de este enlace con Casa del Libro.

Como complemento pongo un vídeo en el que Alberto Chicote nos presenta su libro Cocina de resistencia.

Para saber más:
http://www.albertochicote.com/
Alberto Chicote en Wikipedia.