Ya que me he empezado con las recetas de cocina tailandesa, voy a publicar una serie de entradas para conocer más a fondo los componentes de la comida thai. Empezamos con los condimentos:
Salsa de pescado: Hecha a partir de pescado fermentado. Se usa en lugar de la sal porque los tailandeses consideran que tiene mejor sabor. Se puede sustituir por sal si no disponemos de ella.
Salsa de soja: al igual que la salsa de pescado, se usa como sustitutivo de la sal. Se extrae de las judías de soja.
Salsa de ostras: Consiste en salsa de soja a la que se le añade extracto de ostras, dándole una textura más consistente. Su función es la de extraer el sabor del resto de ingredientes.
Salsa de setas: de nuevo una base de salsa de soja a la que se le añade un extracto, esta vez de setas. Tiene la misma función que la anterior.
Azucar: el azucar de caña se usa en los platos tailandeses para equilibrar el sabor de las comidas. Los tailandeses abusan por igual del picante y del azucar en su dieta (ahí tenemos el equilibrio).
Azucar de palma: Se usa en postres y algunas otras recetas como el curry panang. Tiene un sabor más completo que el azucar blanco. Si no disponemos de él, usar azucar moreno como substituto.
Vinagre: en Tailandia se venden diversos tipos de vinagre, pero normalmente se usa el vinagre fermentado.
Pasta de gambas: Una masa de un color tirando a morado con un olor muy fuerte y un profundo sabor salado. Es parte fundamental en la elaboración de los currys tailandeses.
Pasta de guindillas tostadas en aceite: El ingrediente más importante de la famosa sopa tailandesa Tom Yam, a la que da sabor y color.
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