«Cocinar el mediterráneo», de Joan Roca y Salvador Brugués

«Teníamos ganas de abrir la mirada y poner en un libro eso que en realidad nos inspira… poner en valor esa creatividad que anida en el Mediterráneo con los productos que tenemos, era algo que queríamos hacer…»

Reseña escrita por Maudy Ventosa.

Dos amigos, Joan Roca y Salvador Brugués, dos cocineros excepcionales, se unen de nuevo para escribir otro libro juntos: Cocinar el Mediterráneo, publicado por Editorial Planeta Gastro, con rigor y seriedad. Un trabajo bien hecho y compartido, libros que nacen de una inquietud que ambos sienten: la pasión por cocinar y divulgar.
Querían hacer un libro divertido, afirma Joan en la presentación que tuvo lugar en El Jardín de Arzabal, de Madrid, y continúa, esos productos que tenemos en los mercados de España se pueden cocinar de maneras muy diversas solo mirando el Mediterráneo, observando cómo se cocina en Estambul, en el norte de Italia, o en cualquier otro lugar de la costa. Ese es el objetivo, porque queremos contribuir a que la gente vuelva a cocinar en casa, algo que se está perdiendo… un 30% de lo que producimos no se consume, por razones muy diversas. Una de ellas es que en casa compramos más de lo que necesitamos, planificamos mal las compras, no aprovechamos bien lo que está en la nevera, lo tiramos antes de que caduque… todo esto lo evitaríamos si volviéramos a cocinar en casa.

La misma inquietud que tenían cuando escribieron Cocina madre, la sienten ahora, aportando más pistas, más ideas, con recetas que se pueden hacer en casa, con productos que se encuentran fácilmente, para recuperar el cocinar juntos, en familia, a la vez de incorporar a los jóvenes en las cocinas.

Continúa Salvador diciendo que, en efecto, ha sido un libro muy divertido, y además de cocinar mucho, han aparecido un montón de recuerdos, de viajes y sensaciones… Nos hemos dado cuenta de que somos muy parecidos en todo el Arco Mediterráneo; tenemos una manera de cocinar muy similar con diferentes personalidades. Esto es muy enriquecedor. Han constatado que un mismo plato es similar en distintos sitios con muy pocas variaciones, aunque no se llame igual, han practicado mucho cocinando con gente joven y han comido platos que no habían experimentado.

Esta cocina emociona, tiene gusto, algo que falta en recetas que se hacen muy deprisa, sin paciencia, sin alma. Hemos intentado que estos platos tengan alma, una historia, una vivencia.

Han plasmado en un libro la gran riqueza cultural que tiene todo el Mediterráneo e, insiste Salvador, para que la gente cocine en casa.

El libro contiene 80 recetas de un espacio común: el Mediterráneo. Hechas a la manera de estos dos grandes cocineros, Joan Roca y Salvador Brugués. Pero fáciles para que todos podamos cocinarlas y disfrutarlas. En casa.

Lee y disfruta de las primeras páginas del libro.

Los autores:
Joan Roca (Girona, 1964) inició su carrera profesional junto a sus padres y sus abuelos en el restaurante familiar de cocina catalana Can Roca, y compaginó dicha labor con sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona, donde también impartió clases y a la que sigue estrechamente vinculado. Hoy regenta y dirige con sus dos hermanos, Josep -sumiller- y Jordi -chef de pastelería- El Celler de Can Roca, que ha sido reconocido como el mejor restaurante del mundo en dos ocasiones y que está galardonado con tres estrellas Michelin. La suya es una cocina que armoniza las tradiciones culinarias catalanas con técnicas de vanguardia, fruto de una investigación constante comprometida con la innovación y la creatividad.

Joan Roca Salvador Brugués

Salvador Brugués i Fontané (Sant Hilari Sacalm, 1964) es colaborador de El Celler de Can Roca y profesor de cocina desde 1989. De familia de tradición hotelera, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona. Es especialista en cocina al vacío y coautor, junto con Joan Roca, de los libros La cocina al vacío, Cocina con Joan Roca a baja temperatura y Cocina madre.

El libro:
Cocinar el Mediterráneo ha sido publicado por Planeta Gastro en su Colección Cocina Temática. Encuadernado en Tapa dura con sobrecubierta, tiene 224 páginas.

Como complemento pongo un vídeo titulado Receta de Joan Roca de guiso de lentejas.

Para saber más:
https://cellercanroca.com/los-hermanos-roca/
https://www.instagram.com/cellercanroca/?hl=es
https://es.wikipedia.org/wiki/Joan_Roca