Cóctel de marisco , una tradición muy actual

La tradición es algo a tener en cuenta siempre, pero cuando hablamos de gastronomía mucho más ya que es la base de todo lo que hacemos en nuestras cocinas actualmente , con nuevas presentaciones o mezclas pero sin perder nuestra rica esencia de cocina mediterránea .

Aunque el cóctel de marisco hace tiempo era un entrante en muchas mesas durante las fiestas,ha quedado un poco "aparcado" actualmente. Como creo que se trata de un aperitivo fácil de preparar , que se puede tener hecho con antelación, sabroso, nutritivo y que llegado el caso lo podemos utilizar como plato de aprovechamiento (restos) me he animado a prepararlo para Navidad.Espero que os guste tanto como ha gustado en casa.Ingredientes: 20 langostinos o gambas cocidos, 1 manzana, 1 naranja, 20 g. de canónigos.Salsa rosa: aceite de oliva suave o girasol, 4 cucharadas de zumo de naranja, 6 cucharadas de ketchup, 2 cucharadas de brandy, 1 huevo, pimienta, sal.Elaboración: Salsa rosa  ponemos todos los ingredientes en la batidora , batir hasta que tenga una consistencia tipo mayonesa. Reservar en la nevera.

Pelar las gambas o langostinos reservando 8 enteros (los más grandes) para decorar , cortar en trocitos el resto. Quitar la piel a la manzana y naranja, limpiar de pepitas la manzana y de piel blanca la naranja , partir en dados.En un bol ponemos los langostinos o gambas cortados en trocitos, los trozos de frutas ,mezclar bien con la salsa rosa.Sobre copas , vasos o cualquier recipiente de cristal colocamos el cóctel decorando con 2 langostinos y un brote de canónigos por copa.La receta es para 4 personas, conviene que la mayonesa quede espesa porque luego al mezclar queda más suave.Colocar sobre recipientes de cristal para que sea más vistoso.