Fresco o congelado, come pescado
Valor nutricional del pescado
El pescado es una fuente importante de nutrientes, especialmente proteínas de alto valor biológico y grasas insaturadas, además de vitaminas y minerales.
Sus proteínas son de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales.
El valor nutricional del pescado es variable y depende de la especie, su alimentación, medio donde vive, etc.
Así, la cantidad de proteínas varía del 10 al 25%, el agua del 65 al 85%, grasas del 0,1 al 25% y minerales del 0,8 al 2%, principalmente yodo, fósforo, zinc y potasio.
En cuanto a su contenido en vitaminas, el pescado es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, niacina y B12).
Por su contenido en grasas el pescado se clasifica en blanco -con menos del 3 % de grasa- y azules -más del 5% de grasas-.
Los pescados grasos son además ricos en vitaminas A, D y E, así como cantidades variables de ácidos grasos omega 3 y omega 6.
El pescado contiene cantidades nulas o casi nulas de hidratos de carbono.
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