Como calcular la estabilidad de una emulsión

Cuando una emulsión se corta, solemos pensar en la batidora, el vaso o la temperatura. Pero previamente a realizar la emulsión,  hay un valor determinante: la relación entre emulsionante y aceites vegetales (A.V.). La fórmula de estabilidad. El cálculo es simple:Si el número es alto (más emulsionante o menos aceites) → emulsión más estable. Si el número es bajo (menos emulsionante o